西餐摆盘主要的三大元素

　　西餐是现在的一种时尚餐饮，吃西餐的人一定也不止是为了果腹，而是享受西餐带来的美好的感觉。今天，西安欧米奇西点西餐学校的西餐老师将详细给大家介绍，西餐摆盘三要素：“点、线、面”。这些基本的"构成三要素"是一切视觉元素的起点，对点、线、面立体的装饰把握至关重要。
 

       点

　　点在构成中具有集中、吸引视线的功能；

　　在几何学上，点只有位置，没有面积；

　　但在实际构成中点要见之于形，并有不同大小的面积；

　　相对于有有错落感的盛器“面”，作为“点”的菜肴显得尤为突出。

       线


 

　　几何学上的线是没有粗细的，只有长度和方向，但构成中的线在图面上是有宽窄粗细的。线的粗细可产生远近关系，垂直线有庄重、上升之感；水平线有静止、安宁之感；斜线有运动、速度之感。

　　比利时Hof van Cleve餐厅的曲线出品以各类花色装盘繁花似锦，成为一道亮丽的风景线。

       面

　　面是体的表面，它受线的界定，具有一定的形状。面有几何形、有机形、偶然形等。

　　面分两大类：一是实面，一是虚面。实面是指有明确形状的能实在看到的；虚面是指不真实存在但能被我们感觉到的，由点、线密集机动形成。

　　摆盘的技巧还有很多很多，作为厨师的我们，要不断吸取新鲜事物、自我更新、掌握经验、记录不足，这样才能创造出独特的摆盘风格，提升专业水平。

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