漫游武威|哪些是根植在你记忆里的武威美味？

吾闻昔日西凉州，人烟扑地桑柘稠。

武威又称凉州，是一座独具风骨的人文之城、生态之城。屹立千年，阅尽过往，地处甘肃河西走廊东端，是中国旅游标志——铜奔马的出土地，先后被命名为国家历史文化名城、中国优秀旅游城市、中国葡萄酒城。

回望过去，他曾着实威武。汉武帝为彰显大汉帝国军队的武功军威赐名武威；很多人也因“马踏飞燕”出土而认识他；中国文化宝库中的明珠——凉州词更是被人们千古传诵。

但说起根植于记忆里的美味，三套车可是首选。

PART 1

凉州三套车，堪称中国套餐鼻祖

很多外地朋友第一次听此名以为是运输工具。

其实，它是甘肃武威当地一道闻名遐迩的组合美食。一碗凉州行面，一盘特制的腊肉，一杯冰糖红枣茯茶，这就是凉州三套车。三种美食如三驾马车一样，搭配食用，缺一不可，少了任何一样都不会完美。

面要爽滑筋弹，汤汁卤香鲜亮，腊肉肥而不腻，茯茶温润养人。这大概是中国式套餐的鼻祖，有主食、有配菜、还有饮品。三套车是武威舌尖上的城市名片，在懂得感恩的武威人心中，三套车绝对不比兰州牛肉面“肉蛋双飞”名气小。

爱上一座城首先要从美食说起，凉州“三套车”就是代表着武威这座城的味道，它融合了河西走廊最优质的小麦粉，结合当地最地道的卤肉，同时一杯茯茶道出了当地人的好客和朴实，也把当地茶文化和饮食文化巧妙地结合在了一起。

PART 2

武威面皮子-舌尖上的乡愁

若要武威人一口气说出三个特色美食，面皮子肯定是其中之一。

它是一种面粉制作的晶莹黄亮、半透明如玉的特色食品，独特之处是把面粉通过泡洗过滤工艺分离出蛋白质和淀粉，再上笼热蒸成面筋和半透明的面皮。

吃时浇上特制的汤料，其口感酸辣凉爽，柔韧可口，在武威极受食客喜爱。对于很多武威人而言，那是一种只要走出家乡便再也无法复制的味道，那是一种一旦提起，都会勾起味蕾最深处记忆的味道。

PART 3

武威“炉盔子”-凉州人的年馍馍

武威“炉盔子”，也叫“年馍馍”或“烧馍馍”。以前每逢过年，武威农村家家户户都要做“炉盔子”，因为它是走亲访友的必备礼物。近年来，随着时代的变迁发展，会做能做地道正宗“炉盔子”的人家越来越少了，但武威人对于“炉盔子”的喜欢却丝毫未减。

古时候凉州人烧炉盔子用的是一种叫“鏊子”的炊具，现在烧炉盔子在一种用土坯砌的、拱形状的土窑中进行，中间支架上放置一块铁皮，炉盔子摆放其上，慢火烘烤。烤熟的炉盔子，外表金黄，散发着一缕麦草和五谷的清香之气，酥软适口，唇齿噙香，真乃西北美味也！

PART 4

米汤油馓子-游子难忘的乡愁

米汤油馓子是凉州的特色小吃之一，对于武威的游子们来说，每次回故乡早晨起来在古城中寻找米汤油馓子店才是正事，因为那里有小时候味道，更多的是难以忘怀的乡愁。

PART 5

武威凉面-独属武威人的美食文化

武威凉面主要以小麦精面为主，和面时加碱，色泽黄中透亮。

面下至锅中九成熟，捞出，加热油，面便不坨了。面分宽、细，不似牛肉面分得那么细致，什么大宽、韭叶子、二细、毛细等等。武威人的叫法很直接：来一碗宽凉面、细凉面，或者来一碗荤凉面、素凉面。荤加荤卤，素加素卤。

或荤或素的卤子一进碗，用筷子搅拌，让卤与面亲密接触，面便有了卤香，卤便有了面香。再配上一杯茯茶一盘肉，浇上秘制辣椒，人生简直圆满了。

PART 6

山药米拌面-元宝也不换

山药米拌面，元宝也不换。

在凉州，马铃薯也称“山药”，是当地传统农作产品，和人们的生活融为一体，一年里的大半时间，凉州人的食谱里都有山药，既是蔬菜，又是口粮。凉州人对山药的吃法也有几十种，其中以山药米拌面的名声最亮豁。曾几何时，山药米拌面是凉州饮食的象征，在漫长的历史里，它造就了凉州人的血肉之躯。

在凉州，山药米拌面多为早餐。其味清淡清新，解饿止渴，是凉州人流传已久的传统饭食。从事苦活的壮汉，连喝三碗还嫌不足，定要在饭中泡馍，吃得浑身大汗，肚儿溜圆，才抿一抿嘴，惬意地打起饱嗝。

PART 7

武威烩菜-老武威人的最爱

武威人喜欢吃烩菜，这不是什么秘密。烩菜在老武威人中名气很大，这个菜可以说是60、70后的最爱。武威烩菜始于何地、何时，似乎还没人考证过，但可以肯定的是，烩菜和油果子、炉盔子、酿皮、羊杂碎一样，除了是佳肴，还是一种味道，一种情结。这其中，味道是妈妈的，情结是故乡的。

PART 8

果木烤土鸡-口口留香

果木烤土鸡来源：《走进武威》

传说在西汉时期，名将霍去病在武威攻打匈奴，由于战时繁忙，几天未食，当地百姓为了犒劳官兵，将自制的炉盔馍馍放在土窑中烧烤，一些官兵无意将腌制好的新鲜整鸡也放入窑中用苹果枝点燃进行烧烤，土鸡一经烧烤香气四溢，肉质香酥，鲜而不腻，令人赞不绝口。这种传统烤制土鸡的方法在武威市凉州区广为流传，成为武威名副其实的一道名优小吃。

PART 9

武威转百刀-最具特色的面条

转百刀图片摘编自《走进武威》

转百刀是一种手擀面，因为刀切时需沿面张扇形边缘“转切”出近似菱形的碎面条，需切“百刀”之数，故有此名。“转百刀”风味独特，制作颇费功夫。

面下锅煮熟后，用漏勺盛到碗里，撒盐、浇醋、拌辣椒、拌蒜泥，最后浇上臊子或拌上炒菜，口感爽滑，风味独特，别具凉州特色。

PART 10

古浪栀子面-是美食也是艺术品

古浪山区有一种风味面食，因形似栀子花而得名，也因是用手指捏制而成而称作“指子面”。捏好的栀子面样子极为精美，提起来像个小花篮，举起来像把小伞，侧看像只小燕子，其不仅是古浪特色风味小吃，更是一种相当精致的手工艺品。

亲友贵宾上门，古浪人会选用上好的羊羔肉、豆腐、洋芋、豆芽、葱蒜等做成臊子汤,再将煮好的栀子面放入汤内，配以葱花、香菜、盐、鸡精食用。

PART 11

民勤羊肉-家喻户晓的珍品美味

武威民勤被誉为“中国肉羊之乡”，民勤的羊羔肉声名远播自不必说，膻腥味轻、蛋白质含量高、肉质鲜嫩、味道鲜美，刚刚出锅热气腾腾的羊羔肉，标配大蒜、盐，口味重的人可拌以辣椒盐，咬一口羊肉，再咬一口蒜，那香，会让您瞬间感觉，人生在世就不过吃喝二字。

用民勤羊羔肉做的清水羊排，肉嫩汤白，口感饱满，有温补脾胃、补血温经、护肝明目等功效，是美食中的上品。

木桶羊肉

香辣羊排

在民勤，羊肉涮着吃或者做手抓都是一绝，但民勤真正出名的则是烤羊腿。集形、色、味、鲜于一身，外焦里嫩、干酥不腻，绝对的人间美味。

冲着这个烤羊腿，也得去趟民勤。 摄影/WR.LILI，图/图虫·创意

PART 12

民勤西瓜泡馍-西北最强劲的甜品

民勤西瓜是无污染的绿色食品，不需任何金属刀具，用大拇指甲掐一行印引，挥动巴掌拍打一分为二，将干馒头摁入瓜瓤，食之，清凉爽口，是大漠中特有的美食，堪称西北最强劲的甜品。

据说，这种吃法来自汉朝，当年汉朝名将霍去病西征路过素有瓜果之乡之称的武威市民勤县，当时正值瓜果飘香的季节。当地居民送上西瓜与干馍，为行军方便，军士们便将西瓜一分为二，泡馍而吃。为了纪念霍去病，这种吃法便在民间传承了下来。

PART 13

油饼卷糕-独属武威人“粽子”

油饼子卷糕是武威人餐桌上的一道特色美食。油饼子卷糕当中的饼，主要是用面粉来做的，糕则是香甜粉糯，而且有红枣、葡萄干等材料藏在软糯的米里，为其添了丰富的爽口感。

油饼子卷糕很是解馋，这道受人喜爱风味小吃果然名不虚传。

PART 14

凉州月饼-独属武威人的美食文化

”天爷天爷大大下，月饼蒸上车轮子大，小伙子吃上把房跳塌。”相信每一个土生土长的武威人，没有人不知道这首民谣。凉州的中秋月饼，足有十来八公斤，像小汽车轮子似的。每逢中秋佳节，凉州家家蒸大月饼以示全家团圆，馈赠亲友，表达祈盼风调雨顺、五谷丰登的美好愿望。

月饼工序繁杂费时，这种纯粹手工制作的月饼，看起来夸张，吃起来香。更为重要的是，它是凉州饮食文化的典型代表之一。如今，凉州大月饼已成为中国中秋文化重点关注的饮食文化。

PART 15

民勤沙葱

-鲜绝戈壁的砾中小菜

清水沙葱图片摘编自《走进武威》

武威民勤沙乡一带盛产野生沙葱，沙乡人家以之为主要原料制作出别具特色的风味小吃，有清水沙葱、盐渍沙葱和沙葱鸡蛋饺子三种类型。

清水沙葱选用刚采摘的新鲜沙葱，用沸水略氽，或佐以食盐，清香淡雅；或浇以食油，醇厚不腻。盛于盘皿之上，翠绿鲜嫩，泛辛微辣，脆嫩耐嚼，口感极好。

热炒可与鸡蛋配伍，品味高于韭菜炒鸡蛋，如果想长年品尝这一野味，则可加浓盐水，腌制成咸菜，随吃随取，经年不坏。咸沙葱配清蒸洋芋是民勤清淡小吃中不可多得的美食。

PART 16

古浪玉蓉猪手-家喻户晓美名传

在武威古浪，最有名气的美食当属“玉蓉猪手”了。玉蓉猪手以其美味实惠、方便快捷的优势，填补了大众口味之需。南来北往的游客，提起“玉蓉猪手”，无不津津乐道，听的人口水直流。

PART 17

沙米凉粉-专治没胃口

沙米凉粉图片摘编自《走进武威》

沙米凉粉，系民勤传统纯天然无污染美食珍品，选用腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠野生沙米为原料，用草木文火加热成浆，盛于瓷器中冷却至清秀晶亮，切成条状，配以葱、蒜、辣椒、芝麻、民勤陈醋，芳香扑鼻，令人口舌生津。

PART 18

武威腊肉夹子-武威三明治

腊肉夹子被誉为武威的“三明治”。用快刀将高庄馒头切成薄片，将卤肉片、猪肚丝等夹入，形成六夹或八夹，其肉香而不冲、肥而不腻、熟而不烂、肉色金黄、美味饱腹，实属吃货最爱。

PART 19

藏香手抓-天祝人迎客首选

天祝的藏乡手抓，选用散养的天祝高山细毛羊羔肉为食材。最好的食材不用大料调味，一把青盐足以锁住羊肉的鲜美。开锅即食，口感鲜香。淘洗历史，糅合时光，一代又一代的草原儿女在华锐大地升起烟火，用至真至诚的心意烹调食物，欢迎远方的客人。

美食与故土关联，多半是游子在外面漂泊久远之后，才衍生得出的这种刻骨铭心情结，因此他们惦念的美味才是真正的美味！2023如果你到武威，千万别错过品尝它们……

来源：节会和宣传推广科

END

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原标题：《漫游武威|哪些是根植在你记忆里的武威美味？》

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