【榆次优秀非遗项目大集】石头饼制作技艺

它的制作方法是将发酵后的面揉好，擀成又薄又圆的面饼坯，放在炉鏊中已经加热的石子上，再将小石子放在面饼坯的上面，利用石子传热慢、散热慢、布热均匀的特点，将饼烤熟。熟后的圆饼呈金黄色，面饼上均匀地布满圆形小坑，形若疤痕，其味香甜，其质酥脆。按照榆次风俗，妇女产后，娘家亲属或亲朋好友会提一包嘎嘣脆的“石头饼”前去祝贺，产妇吃后既多产乳汁，又增加营养，温胃养生，滋补身体。当年晋商走古茶道，路上也带石头饼，正所谓“万里茶路万里饼”。山西海玉园食品有限公司本着古为今用、推陈出新的原则，保留榆次石头饼传统制作技艺的同时，致力于探索更符合现代人口味的石头饼。2022年，榆次石头饼制作技艺被确定为第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

山西海玉园食品有限公司位于山西综改示范区晋中开发区，始创于1992年，2020年建成海玉食品产业园，目前有员工近千人，占地500亩。公司通过ISO9001/ISO22000/HACCP质量和食品安全国际管理体系认证，拥有几十条现代化、标准化的自动生产线，主要生产海玉牌饼干、石头饼、糕点、膨化食品等产品，产品畅销全国、远销欧美，企业规模效益突显，带动地区及周边全产业链健康发展。公司为国家农业产业化重点龙头企业、国家高新技术企业、山西十大特色食品企业，拥有省级企业技术中心、山西十大放心食品、“山西好粮油”产品和两项非物质文化遗产技艺，拳头产品海玉石头饼荣获中国国际粮油博览会“金奖”，是一家创新型、科技型的现代化民营企业。

山西海玉园食品有限公司本着古为今用、推陈出新的原则，保留榆次石头饼传统制作技艺的同时，致力于探索创新更符合现代人口味的石头饼。海玉石头饼于2020年10月荣获中国国际粮油及设备技术交易会“金奖”。

审核：朱利根

统筹： 要 军

编辑：朱美玉 杨丽莉

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