不要轻易尝试自制雪碧……
大家好，我是曾经在办公室泡酸笋最爱在家捣鼓发酵食品的JAN。
先来汇报一下，疫情前泡的那罐酸笋，因为罐子密闭性不好，封控两个月后已经宣告失败了......
但我作为一名发酵品爱好者，最近又对一个巨火的菜谱深深心动：据说用松针泡糖水，可以还原雪碧的味道。
雪碧是柠檬味汽水，和松针完全不搭噶，松针泡制过程也不加柠檬，却能有雪碧味？这到底是怎么做到的？🤔
我查了些笔记的简单科普，大概原理是 松针自带特殊芳香，发酵之后有酸感，神似柠檬。然后松针叶自带微生物，密封在糖水中能发酵生成二氧化碳，四舍五入就是雪碧......
不管能不能成雪碧味，即便能是松针味汽水，感觉……也挺好喝啊！（？）
越看越好奇，本编辑决定亲自动手泡一泡 ！于是我屁颠屁颠买了松针叶，打开包装就是一阵清郁的草本清香。
我寻思着如果翻车，至少也是一杯沁人的香甜松针水吧？
然后我跟着网上教程，剪掉松针带灰带泥的根部，清水洗涤三次，晾干后剪半塞满瓶罐， 倒入糖、矿泉水，装满后摇匀。
据说泡个3-5天即可，甚至有人泡满一个月！意思是越久越像呗，那我就折个中，泡个5天吧。
第二天就已经有不少气泡在瓶壁聚集，势头不错。泡足五天，这时候轻轻移动瓶罐，都能看到气泡窸窣地沿杯壁上浮。
感觉应该是要成功了吧。
为了准确描述风味，我约上同事们一起开坛，没想到大家避若蛇蝎，这让我更激动了，迫不及待想让（逼着）大家尝尝 。
开坛！！！
有一说一，开盖就蛮香的，有木质调香水一般的清雅唉...... 倒上冰块，看起来确实有几分雪碧的样子。
忐忑地浅喝一口......
这味道......
很复杂......
好像有点不太对......
一口下去，整个口腔弥漫着一股甜甜酸酸的……青草泥土味，好像是啃了一口森林的泥土，字面意义上的。
来说说气泡，虽然开瓶前都扒在杯壁上，但喝进嘴里完全没有气泡感......还有同事说，后段隐隐约约有股不悦的酵酸，像保存不当，馊掉的糖水......
结论：应该就是泡坏了......别说雪碧了，按照网上教程，泡出来连汽水都不是啊！！！
怀疑是不是真的泡太久了才坏掉的，我决定缩短浸泡时间，换其他香草来做个对比组。
和松针泡水一样，第二天就能看到香草瓶壁上有不少气泡。
我立刻打开浅喝一口：有点像冷萃茶，香香甜甜，并没有不悦的酸味，喝起来也没什么气泡感，毕竟都没泡到24h。
查了查资料，我这时才悟了：这玩意没有汽水的刺激感，才是正常的……
饮料中的气泡感，主要由二氧化碳带来。香草松针，表面的确含有一些包括天然酵母在内的微生物，尽管密闭条件下会发生一定反应，产生二氧化碳，但如果想要达到雪碧一般的气泡，对温度、特定酵母、氧气含量都有相对特殊的要求。
像玻璃罐这种并不算干净的发酵条件，以及没有什么营养成分可供微生物分解的松针，能做出汽水那才是离谱；）
迷迭香泡糖水第三天的气泡量
网上流传的松针汽水配方，和我们搜到的某日杂松针泡水的方子很像，但只需要像冷萃茶一样， 泡三个小时左右，把松针的香气萃出来即可。
好了，来说下结论：用松针发酵汽水，咱就是说大可不必！
外边3块钱一听雪碧不香吗？网上50g松针十几块钱，泡两听雪碧的松针钱可以直接买20听雪碧不止......
但松针作为一种香料，用来泡水、泡酒还是很常见的。
如果喜欢松针的味道，建议用冷萃茶的方法泡松针水，放到冰箱萃一晚，第二天加点糖或蜂蜜就能喝，别泡个3-5天做什么汽水了......
最后提醒下大家，发酵食品有风险，要小心尝试哦。
文、图｜JAN
编辑｜mmr 返回搜狐，查看更多
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