国家级非遗项目普洱茶制作技艺（贡茶制作技艺）
普洱茶·贡茶是云南普洱茶的一个品种，主要产自云南省普洱市宁洱哈尼族彝族自治县。
唐代，普洱茶远销内地和西藏，宋时已在“茶马市场”进行交易，明代则形成“士庶所有，皆普茶也”的繁荣景象。到了清代，宫廷将普洱茶列为进贡珍品，并增设官茶局专司茶事，至今北京故宫茶库里仍保存有清朝时期的金瓜贡茶。
▲ 茶园风光
制作技艺
普洱茶·贡茶
普洱茶·贡茶制作技艺经过数代人的实践，约定俗成为相对固定的程式。
祭祀茶神：每年春茶开采之前，各民族按各自的礼仪对茶树王进行祭拜活动。感谢神灵的恩赐，歌颂茶树的功德，祈愿来年丰收，吉祥和幸福。
原料采选：开采时由村寨头人和有威望的老人经过占卜和实地查看，选出普洱茶·贡茶的首采地。在普洱史志中，对贡茶的采摘有着严格的要求，如要“五选八弃”。“五选”就是：选日子，即选择谷雨前的吉日；选时辰，即选在晴天、日出之前采的茶最佳；选茶山，即选择种植得最好的茶地；还有选茶叶、选茶枝。“八弃”是对采茶的具体要求，即弃无芽、弃叶大、弃叶小、弃芽瘦、弃芽曲、弃色淡、弃食虫和弃色紫。
▲ 采茶
杀青：在热锅里用闷、抖结合的手法，使鲜叶受热而均匀地失去部分水分。关键在温度的掌握，全凭经验和手感。茶叶的温度过低，鲜叶的生涩味不能清除；温度过高，对茶叶中的活性酶破坏太大，不利于后期发酵和茶多酚类物质的保留。普洱茶最显著的特点就在于后来的自然发酵而产生愈来愈香的品味和独特的保健功效。
▲ 杀青
揉捻：用手直接搓揉已杀青的茶叶，关键在轻重的把握和重力方向的技巧，目的是使茶叶揉成条索状，使之可晾晒成晒青茶。
▲ 揉捻
蒸压成型：即晒青茶经过蒸软、袋揉、压模、定型、干燥和包装等工序，制成各种形状的紧压茶。
▲ 压制金瓜贡茶
品质与冲泡
普洱茶·贡茶
普洱茶·贡茶茶汤滑润，滋味丰富，入口后有回甜味。
冲泡宜选用紫砂壶或盖碗，紫砂壶持温性好，壶温稳定，透气且吸附力强。正式冲泡时，为了使茶香更加纯正，可进行温茶，水原则上选用软水，也可使用山泉水。普洱茶·贡茶用沸水冲泡，前三泡快速出汤，往后的茶延长时间，如前三泡3秒左右出汤，三泡以后可4或5秒左右出汤。
▲ 茶汤
传承与保护
普洱茶·贡茶
普洱茶·贡茶制作技艺于2008年列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。普洱茶·贡茶传统工艺的传承主要有两种形式：一是家庭作坊生产，以代相传；二是以师徒相传。
▲ 传承
（图文来源：中国茶叶博物馆茶友会）
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