詹记——中式连锁现烤糕点行业的开创者
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Bakery China Summit
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本文来源：中国焙烤CHINABAKING
在中式糕点行业高速成长的环境下，品牌如何能在新的竞争环境中保持旺盛生命力？
詹记创始人、总经理詹振华先生给出了自己的答案：时代在飞速发展，我们需时刻保持冷静，理清战略方向；不盲目扩张，用心做好每一家店，即便鲜花环绕也不忘初心，保持创新热望；当暴风骤雨来临时要坚定从容，步履始终向前。
0到1的转变 中式糕点教科书
一家以桃酥起家的企业究竟有多大的潜力？一个品牌如何从0到1的转变？詹记做出了中式糕点教科书级的示范。
詹记总经理詹振华说：“对于詹记来说，做出好的糕点就是1，好的糕点，是营销、品牌、渠道、供应链、人才等后面若干个0的基础，只有扎实的基础才能有由0到1的转变，两者相辅相成缺一不可。”
作为中式糕点擎引者，也非一朝成功。在创业初期，詹振华先生每天只睡6小时，365天坚持用新鲜鸡蛋，新鲜现烤每一个手工制作的糕点。在寒风凛冽的冬天，即便是零下气温，双手都冻僵，也不断敲着鸡蛋。酷热炎暑，汗流浃背手磨起泡也依然坚定如此。终于在22年前，詹记的首店宿州路店成为中国第一代火爆网红店。成功不是一蹴而就，而是詹振华先生用勤劳双手创造出的。“而我也没有意识到这就是网红店，我当时只想着怎么让这些顶着大太阳或是冒雨排队的顾客，都能吃上一口新鲜的产品，看到他们吃着詹记的糕点，露出幸福的笑容，便是我最大的满足。”詹振华先生回忆说。
詹记一直秉持中华老字号作风，讲究传承，师出有门。在总经理 詹振华的带领下，通过师傅传、帮、带，不断传承中国糕点的精作，并邀请国内、台湾地区、香港特区的糕点师组成一支传承与创新的研发团队，寻遍大江南北原味食材，醇正原味，零添加，坚持自然造好味，成就中华糕点的精髓。同时在门店方面，以现制现售为呈现糕点美味的不二法门为理念，要求全天新鲜现做，没卖完就报废的模式，赢得了消费者的热捧。更由中国顶尖设计团队操刀，把握中式脉搏和文化肌理，加上现代化的企业经营理念和管理体制，打造千店千面的中式封面，造就了每开一店，必火一店的成绩。
“跨世纪”老字号 良心做饼 善心做人
传统老字号，有时候是一把双刃剑。很多经营不善的老字号早已盛名难当。詹记一直试图通过创新来焕发老字号的生命力，立志把中国糕点推广至全世界。
詹记,始于1955年徽州,后迁往安徽合肥，詹记老掌柜以“良心做饼,善心做人”为家训,使詹记传人历经风雨依然保持匠心。几十年来,詹记数代人手艺代代相传,始终遵循古法手工制作,每一块糕饼都沉淀了年代的光阴。詹记坚持醇正原味,从食材出发,去寻找那些原本就存在的滋味,希望通过根植于记忆深处的味道,诠释出老徽州的人情风味。寻找时光里的徽州记忆,并以顺其自然的味觉、香味、颜色还原食物的初心,让这份来之不易的匠心坚守与幸福味道代代相承。
1999年，合肥宿州路成立詹记宫廷桃酥点第一家。
2003年，詹记在合肥庐阳区成立中央工厂，建面约6000㎡，这是詹记迈出全国市场布局的第一步。
2012年，詹记合肥总部设立，全国战略版图进一步完善。
2018年，詹记提出“三个转型”全国战略，中点文化复兴/ 一城一特色市场布局 / 跨业人才引进。
2019年，詹记打造 “自然造好味”品牌战略，即用很高级的方式“包装”成了一种文化。用很精致的手法“呈现”成了一种产品。
为深耕巿场，詹记以传承中华糕点经典的味道为愿景，全方位拓展品牌占有率为近年重点战略发展方向。自2020年起，以全国每年100家门店的年增长速度做市场布局。
截止2021年8月，詹记门店超140家门店，与全国大型综合体完成战略合作，万达、华润、龙湖、银泰等大型购物中心先后与詹记合作，在北京、上海、武汉、长沙、安徽等多家门店相继开业。
詹记不但要创新 也要有文化性
要适应新的消费形势，就要瞄准大众市场。要创新，但不能过头，要传承、但不能土气。
“很多品牌作着作着为了顺应着市场潮流，把原本坚持好的东西作没了，而中式烘焙决不能丢弃的就是文化传承。可以创新、迭代，但必须保有最原始的初衷，我们要做的是如何把文化透过产品以更新的方式让年轻人知道。”这是总经理詹振华一再反复强调的。
总经理詹振华希望詹记可以是新中式烘焙的百年企业，而如何做到百年企业？詹振华先生说道：
1.产品必须“坚持传承中式糕点，发扬中华传统美食文化。”
尊重传承 匠心独具
严格遵循配方，顺应四时执法，精选食材，精心配比，用心烘焙，坚持匠心找回原始最初的味道。曼妙馨香，深藏记忆，色香味俱佳，老少皆宜，秉持匠心，沉淀时代的味道，使用最原汁原味的手工技艺。
推陈出新 与时俱进
不拘泥于过往，詹记研发出了一系列的创新型复合产品，调整口味、造型及包装，让传统糕点在古韵中焕发新生。
2.场景模式在消费趋势与形态上必须嫁接新时代群体
2021年是新的起点，机会则来源于“新零售”。（物联网和互联网的组成，目前詹记入驻天猫平台、美团、饿了么外卖、大众点评等，线上新零售业务的销售）新零售是通过移动互联网技术并运用大数据、人工智能手段，将产品销售和品牌塑造由O2O线上和B2B线下相结合产生的生态链，是零售行业的新业态。其中，最典型的新零售，就是电商平台与直播带货平台在这两年的兴起。詹记在这一块也积极投入建置，不能让品牌老化，不能背离新消费者的购物习惯。在传统的快消品销售渠道与管理体系中，詹记将不断完善和迭代更新，而如何通过新零售占据未来先机，则是詹记下一步研究和发展的重点。
传统与现代的相遇，东方与西方的结合，引入与自主的碰撞，发展与传承的圆融，这是詹记的过去与现在，也是中式糕点的一种未来趋势。
中国国潮、中国制造已成世界趋势，中式烘焙更是最亲民的连接点。詹记站在年轻人的审美角度上，不断对品牌进行打磨，用年轻的思想和行动，来唤醒传统糕点的活力。要站在未来看现在，对全球市场的新变化、新消费与新零售，以及数字时代的新营销与新玩法保持足够的敏感，积极推动客户通过实践改变，提升营销效率，以推动市场多元化和业绩增长结果为导向，与客户同命运共呼吸。咨询有方法，落地有成果，团队共成长。
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