山水为上

从泡茶来说，水中金属离子越少，水质越软，就越不会有金属离子和茶中成分发生反应。据研究，至少有22种金属离子会与茶汤成分络合。

钙离子会与儿茶素生成络合物，让茶汤变黄，沉淀变多，香气变淡。铁离子会与茶多酚生成黑褐色络合物，让茶味变差，茶汤色深且混浊。

镁离子和锌离子量少时，可以让绿茶滋味更甘、汤色更绿，但过犹不及，一旦量多就会增加苦味。

- 02 常见的水怎么选 -

雨雪水。古代空气质量好，雨水雪水近于蒸馏纯净水，古时多有挑选洁净雪水泡茶，在《红楼梦》“贾宝玉品茶栊翠庵”一回中，更是描绘得有声有色。如今空气中满是PM2.5，拿雨雪水泡茶还是免了吧。

雪水

山泉水。泉水涌出地面之前为地下水，经地表岩层反复过滤，涌出地面时，水质清澈透明，沿溪涧流淌，又混合空气，增加了溶氧量，十分适合泡茶使用。

江河水。江水是表面水，矿物质低，但泥沙较多。选择人烟稀少无污染的上游水源，通过沉淀、净化和煮沸软化后的江水，用其泡茶也别有一番风味。

河水

井水。深层地下水有耐水层的保护，污染少，水质洁净，是泡茶好水；而浅层地下水易被地面污染，水质较差，大部分含钙、铁矿物质多，不适合用来泡茶。

市售矿泉水。可选择总硬度<50mg/L的来尝试，如果矿物质搭配合宜，甚至可能比纯净水还能引出茶本身的色香味。

纯净水。纯净水的矿物质含量少，还充入了大量氧气，量大还便宜，是十分优质的泡茶用水。

纯净水

自来水。自来水为了灭菌会添加氯，因此喝起来总有股消毒水味。余氯还会与茶中的多酚相互作用，让茶色浑浊，茶味变苦涩。如果身边只有自来水，可以在烧水时开着盖子，烧开后再煮个三五分钟尽量去除水中余氯。

综上，高端玩家就选山泉水，甘冽清甜；普通玩家选市售矿泉水，品质优选；一般玩家选纯净水，经济实惠。

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