杭州老字号│“欲知我味、观料便知”——名店知味观的昔与今
说知味观是块金字招牌，是因为它的历史和在业内的地位。1913年，绍兴人孙翼斋与人合伙在杭州湖滨公园处摆了个馄饨摊，孙用自创的“欲知其味，观料便知”广告语招徕食客，路人纷纷前来品尝，生意越来越火，次年他租下了店铺，准备取店名，孙翼斋就从八个大字中取下了“知”、“味”、“观”三字组成了招牌字号，延用至今。一直以来，知味观就成了杭州名小吃的代名词。
经过历代掌门人的不懈努力，知味观逐渐从一家点心小店发展成为如今集中餐连锁、点心小吃连锁、卤味外卖连锁、食品加工于一体的大型餐饮连锁企业。
2009年，知味观新工厂建成并投产，生产的月饼、真空包装食品、速冻食品及中、西式糕点等家喻户晓，知味小笼、吴山酥油饼等传统点心小吃；西湖醋鱼、龙井虾仁、中秋月饼、端午粽子、清明团子、重阳栗子糕、立夏乌饭糕、新春八宝饭等季节性产品，知晓度更是位居全省前茅。
新世纪开始，知味观开始实施连锁发展战略，如今已形成各类门店60余家，已经成为杭州乃至全国较有影响力的餐饮品牌企业。2000年知味观在上海开设了上海知味观，2004年在风景如画的杨公堤开设了味庄，2008年成功开设多家知味观·味系列中餐门店，如知味观·味林、味庐等中餐店，2009年，在西湖上推出餐饮经营休闲船知味观·味舫，使之成为西湖上一道流动的风景线。
杭州知味观的发展一直是坚持品牌战略，以总店经营为依托，最大限度的利用品牌优势，借鉴国内外连锁品牌的经验，实行发展连锁经营战略，将企业不断做大做强。相关负责人说知味观有专门的《员工手册》，手册会根据新的情况不断更新，以人为本，制度管人是知味观的理念，并建立了顾客投诉的规章制度，从制度上来管理整个门店，遇到投诉会有专门的职能部门介入，做到顾客满意为止。从营销模式上来讲，杭州知味观受益于及时便利的快捷系统，采取了连锁经营模式，将连锁店遍布杭州各地。在杭州知味观老字号的品牌下，已经发展出各种类型的商店，有西子湖畔的园林式酒家、各具特色的味系列中餐馆，还有闹市路口的许多堂吃店，以及集市和居民小区的卤味店，加之开在上海的3600平方米的上海知味观。足以满足各类消费群体的顾客们的需求。
知味观多次前往联合国、美国、欧洲、日本、新加坡、香港、澳门、马来西亚、泰国等世界各地进行厨艺展示和厨艺交流，均在当地引起极大反响，进一步打响了知味观的品牌，大大提升了杭帮菜和杭帮名点在国际上的影响力， 也为杭帮菜美食美点走出国门、走向世界做出了贡献，为杭州打造“美食之都”增光添彩。
历经了百年风风雨雨，知味观才有了今天的辉煌，在一些老杭州人眼里，知味观的味道就是杭州的味道。
杭州老字号风采
杭州市商务委、杭州之声联合推出
记者：季海勤、通讯员：甘涛
排版编辑：叶璐
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