【城市记忆】话说怀仁 -- 怀仁老街-祡氏巷（图文）

如今的庞家大院仍保留着一个广亮大门，两个连身鞘式的二门，六个砖拱小门，五十余问砖瓦房，气派恢宏，仍是晋北一带民居的姣姣者。故建国后县政府下设的法院、兵役局、商业局、工商局、卫生局等机关轮番占用。1988年9月29日公布为县级文物保护单位。

马进士院和邓老财院在柴市巷北头的东西两边。

路西是马进士院，主人马锡，1880年的武进士，曾任浙江台州卫守备，钦加四品衔，赏戴花翎。那院子自然气派，是县城里最大的一进院落，上七道地势，东西配房，南厅，后跨门厅，座西迎东广亮大门，门外矗立着进士公府第标志——旗杆。街外的砖墙上部有各种图案的瓦花窗棂，还有各种故事传说图样的砖雕。下边墙基一米多高，在地平上铺一层石，石条上实垛砌砖，院子坚固，宽敞高大。

路东对面就是怀仁名噪一时，曾为台湾国民党立委邓立豪的祖上——邓老财院。邓老财院从座东迎西的广亮大门进去后自西向东横向排列着三个四合院，论房子数目比马进士院要多，论面积也自然略胜一筹。但邓老财院子的建造年代稍久远些，地工比较低，因为路东路西两处院落一高一低不对称，久而久之就衍化出一个“马高邓短”的说法。

俗语中的“马高蹬短”是比喻人们在日常生活中偶遇意想不到的困难之意。可在这里，人们把低用短来说事;把蹬字左边足字旁取掉右边加一个耳字旁成了邓(酆)字，一下子成了贬意的成语。

民间短字除了说物体、距离的长度外还有比喻人的心眼小、不占长的意思。所以这“马高邓短”的说法一流传开，邓家人就坐不住了。这邓家也是响当当的人家，怎能平白无故的落下个这名声，无奈之下只好重新揭盖，提高地工并装饰迎街山墙，和对面马家相比不差分亳才罢。房子虽说是不“短”了，可这俗语却俏然留下了，而且一传就是百余年。

后来，马进士院做了城内一完小的办公地，邓老财院做了怀仁县人民银行的办公地，都成了政府财产。

庞家大院是文物保护单位，尽管庞家嫡系后人暂无踪可寻，可终究这院落的“庞”字姓氏是保留下了。这马、邓两处院落的后人不知何处，院子产权不明，无人整治，日渐破落，姓甚名谁，大多无人知晓这里给他们留下了历史的痕迹，也不枉他们在怀仁这片故土的奋发图强和曾有过的辉煌。

正是：

一条柴市巷，三家风流事。

日久云烟散，后辈有谁知?

“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”柴如此重要，用作巷名是不足为奇的了。当然这仅仅是我的猜度，因为怀仁产煤，柴禾未必会成为大宗的买卖。并且这柴市巷并不是一直作为市场的，曾几何时这巷子里出现了庞家、马家、邓家等达官富豪，盖起华庭美宅，可是巷名一直没变，很值得那些一富了就忘祖的人深思。

除却这些名流的因素外，柴市巷盛名远播是因为这里还有几位身怀绝技的人，他们都是做地道的怀仁小吃的大腕儿。

一个是做肉丸的张爷。到现在我也不知道他的名字，只知道他有个绰号“二葫芦”，知道他做的肉丸实在是香。他先前和我家是邻居，同住一个大杂院，后来才搬到柴市巷的。

他做的肉丸极香，虽说是肉丸，其实主料是粉面，叫粉丸更贴切些，可是他生生就给做出了肉的味道，美啊!我见过张爷做肉丸的全过程，下面就一一道来。

首先要有粉面，这绝非废话，他每年都要亲自到山阴、平鲁一带去选粉面，选好的买回来。用的时候还要认真地过两遍箩，箩出的粉面那叫一个细，那叫一个白。然后就生火打芡，边搅和边加花椒面姜粉等香料，这可是功夫，火候要拿准不能糊锅。芡出了锅放凉压成砣，用干净的布包好放在外边晾一宿备用。

第二天，把芡砣切开，用礤床儿擦成碎末，再加入香料同时大力地搅拌。此时还要往里掺一点剁好的碎肉丁，不多但很显眼。接着，老俩口人手～个大酒盅，浅得那种。把料末装进去使劲地用指头压，压紧压实后往外一抠，一个蘑菇状的肉丸就成型了。

一个挨一个整齐地码在笼屉里，实在是很辛苦的。上锅蒸了，先大火后小火，中间还要淋两次喷香的汤油。蒸肉丸时张爷也不得闲，把小峪口的“爆碗葱”洗剥干净，再切成牙签粗细的葱丝儿。将要起锅时把葱丝往油光光胖嘟嘟的肉丸上一洒，再淋一遍汤油，那香气——有多少口水都不够用的啦!老爷子换身干净的行头，一条扁担一挑，一头是肉丸，一头是放家什的竹篮。颤颤悠悠出了街，氤氲的香气醉倒了一条街。二分钱一个，二毛钱就能解馋，一元钱就够一家人过瘾了。近水楼台先得月，张爷的肉丸我可真没少吃!

另一位是住在柴市巷十二号院的田爷。他的绝活是——糖干炉。

现在糖干炉可神气了，因为都说它和慈禧有瓜葛，沾了宫庭御用的光。怀仁能做这玩艺儿的不少，都说自己最正宗，可我总觉着不如田爷的好。

首先是人精神，田爷一年四季都收拾的干净利索，说是一面匠，可浑身没半点面印，更无半星油渍，手更是洗的干净修的整齐，清瘦的脸上一双有神的眼睛，透着那么精神。活就做的更讲究了，干炉做的不大不小很匀称，个个都鼓着圆乎乎的小肚子，小肚子中间先凹下去一道槽，紧接着就凸起一个大圆点，上面压了一个红戳，这样一来糖干炉看上去就像舞台上的铜锣，精神的很。更绝得是，用手一摁红点就完完整整的陷下去了，再一看，嗨!空的，和着青红丝的糖稀匀匀地粘在饼皮上。别小看这一摁，可就见了功夫，别家的都摁不整齐，只有田爷做的能摁下一个圆圆的洞，二月二做龙眼可喜兴了，这主要是面和的好，揉的到，筋道。干炉出炉了，一个一个小心地码在大笸箩里，再苫上一块雪白的布端到街口一卖。人比货精神，货给人长脸，是柴市口上的一景。

现在吃不到这样地道的东西了，张爷走了，田爷年高罢手了。肉丸成了一个完完全全的酱油粉条团子，糖干炉也做成糖饼，我很奇怪这是为什么?一想，两个老头都犟，工序一道都不省，原料一点都不将就，做活就像在做人，东西怎么会不好?

只可惜，大家已渐渐遗忘了那些纯粹的味道了，渐渐遗忘了如何做些纯粹的东西了。 返回搜狐，查看更多