精酿酒吧：每推出新酒，都应作市场调查 | 市调，没你想象那么复杂

从去年开始，

作为精酿酒吧的老板阿亮每次推出新酒前都要进行市场调查。

对于很多酒吧老板排斥市场调查的作法，

阿亮表示很不理解。因为：

新酒推出前的市场调查，好处多多。

酒吧需要不断推出市场活动来吸引客人。

从招募试饮者到市场调查的开展，

可以策划成一系列的宣传活动。

和节假日的促销、现场抽奖、歌手助唱等活动形式相比，

新酒试饮、市场调查更有逼格，

更能和客人建立起深层次的联系，

拉近和客人之间的关系。

更重要的是，酒吧既可以通过市场调查

了解客人的状况、消费观念、消费态度及消费行为等各方面的情况；

还可以了解客人对新酒的喜好程度、改进意见。

新酒推出前的市场调查，好处多多。

酒吧需要不断推出市场活动来吸引客人。

从招募试饮者到市场调查的开展，

可以策划成一系列的宣传活动。

和节假日的促销、现场抽奖、歌手助唱等活动形式相比，

新酒试饮、市场调查更有逼格，

更能和客人建立起深层次的联系，

拉近和客人之间的关系。

更重要的是，酒吧既可以通过市场调查

了解客人的状况、消费观念、消费态度及消费行为等各方面的情况；

还可以了解客人对新酒的喜好程度、改进意见。

阿亮之所以会重视市场调查，和他的亲身经历有密切关系。

阿亮一直很喜欢美式小麦啤酒，也一直想在酒吧力推小麦啤酒。

但他的想法遇到了他夫人的强烈反对。

女人的直觉告诉她，美式小麦在他们的酒吧前景黯淡。

两人谁也说服不了谁，于是选择了客观的第三方——在酒吧内做了个简单的市场调查。

市调结果夫人赢了，

但固执的阿亮仍然在酒吧大张旗鼓推出了美式小麦啤酒。

结果不用说了，

从此，阿亮再也不会轻视市调结果了。

阿亮现在的口号是：

不怕顾客杂，只怕不调查。

没有调查就没有发言权。

【营销专家观点】

对于精酿圈不少经营者、从业者来说，他们崇尚跟着感觉走，不太看重基于市场调查的数据分析，认为决策没有什么理性可言。

也许很多精酿圈的老炮，确实跟着感觉走，做出了很多正确的决定，凭借着敏锐的感觉，一次又一次抓住了机会。

但其实细细分析，这些老炮之所以有这样的直觉，是因为他们在长期和客人打交道的过程中，锻炼出来的。

而对于更多的经营者、从业者来说，他们缺少那样的经历，

所以需要长期做市场过程中培养起的直觉。

这样在做决策时可以尽量避免失误，少走弯路，减少损失。

新酒上市市场调查实施方案

调查对象的选择：

一部分试饮者可以邀请酒吧常客，把新酒试饮作为对老客户的回馈；

另一部分可以通过各种渠道邀请陌生客人（简称：陌客）参加，同时作为酒吧的一种宣传方式。

参与人数可以根据酒吧的邀请能力而定。但最好不要少于30人

第一：可饮性调查测试（采用三杯品评法）

为参加调查的客人提供两种啤酒：一种是酒吧准备新推出的酒款，一种是和新酒相类似的同种酒款。

要求客人按自己喜好选择饮用，计算每种酒的消费量；

也可以随机将消费者分成两组，每组喝一种啤酒，计算每种酒的消费量。用消费量衡量两种啤酒的可接受程度。

注意：在这种测试中测试条件要尽可能相同，包括消费者的酒量、饮用时间等，这样出来的结果不受外界因素干扰，会更准确。

注：三杯法采取暗评的方法，要求写出喜爱的样品和喜爱原因。

第二：喜爱度调查测试

为客人提供包括新酒在内的3～4个样品，客人依据自己的偏爱程度，将样品从喜欢到不喜欢依次排队。排在前面的酒样，消费者偏爱程度高。

第三：饮后感调查测试

随机将客人分成两组，每组喝一种啤酒，记录饮用酒后的感觉，如上头感，喜爱程度等，统计各种饮后感的明显程度。

注：问卷设计可参考“喜爱度调查测试”

以梦为马，赶紧出发。若有梦想，才至远方。

小伙伴们，赶紧

一起开始精酿师的【追赶梦想】之旅

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