回锅肉最正宗的做法，用这酱料去炒，保证会吃不腻
2017-01-17 11:29
来源:
小面姨美食日记
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
主料：五花肉一块、豆腐干一块、青椒一个、蒜瓣若干
辅料：郫县豆瓣酱适量、葱段适量
回锅肉的做法
1. 带皮五花肉，整块，放入冷水中，煮沸后，煮15分钟
2. 冲凉后，切成薄片
3. 豆腐干，斜刀切成和肉片一般大小的薄片
4. 青椒，切成菱形片
5. 除了用豆干青椒，也可以用青蒜，老黄瓜，吃起来都会很香
6. 油烧热，炒香蒜片，葱白
7. 放入肉片，翻炒一会儿，然后放入一大勺生抽，用酱油炒肥肉，会让肉非常的香
8. 将酱油炒干，肉煸出油
9. 将肉推到一边，放入一勺切碎的郫县豆瓣酱和一小勺砂糖，转小火翻炒开，豆瓣酱通常都是整豆瓣的，最好事先切碎，口感会更好
10. 红油炒出来后，转大火，翻炒肉片
11. 放入豆干和一点点水，翻炒
12. 最后放入青椒片，一点点盐，不要放多，因为豆瓣酱很咸，味精，翻炒均匀，
13. 关火，放葱段，炒均匀就行
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