什么是食品级不锈钢？有哪几种？

购买不锈钢餐具的时候，经常会看到“304不锈钢”的字眼。有的商家说“304不锈钢就是食品级不锈钢”，还有的说“316不锈钢比304不锈钢更好”，所以这些乱七八糟的数字究竟是些什么？和“食品级”又有什么关系呢？

用作餐具厨具的不锈钢号有304，316，420等，因为餐具并不需要很强的抗应力抗腐蚀能力，并且使用温度不会很高，对于不锈钢材质来说，这是一个很低的温度，因此用的材料其实都是很便宜很常用的。很多人还不了解食品级不锈钢，食品级不锈钢有几种，与304不锈钢有什么区别。

304不锈钢和食品级304不锈钢一样吗？

304不锈钢和食品级304不锈钢一样吗？不一样！食品级与牌号，属于两个系统，但又有千丝万缕的联系。

不锈钢领域也是一样，牌号决定了不锈钢的耐腐蚀能力。而是否是食品级，除了对不锈钢的耐腐蚀能力有要求以外，还对铅、铬、镍、镉、砷五种重金属的析出指标有要求。

后来人们发现，能够满足重金属析出要求的不锈钢，都能满足牌号的要求。所以在国标GB9684-2011《食品安全国家标准 不锈钢制品》中，就取消了牌号要求，只要求重金属的析出物（不过是换了一种说法，实际上和旧国标的要求差不多），所以今天的餐具所用不锈钢，是不对牌号有要求的，但同时，只要是能够达到食品级，就一定能达到至少304不锈钢的水平。

现在再来看，食品级304不锈钢是满足重金属析出标准的304不锈钢；而普通的304不锈钢，是没有经过国标GB 9684检测的。

旧国标GB 9684的名称是《食品安全国家标准 不锈钢制品》，这个国标已经在2017年被 GB 4806.9-2016 《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》替代了（这个新国标合并了原来的适用于不锈钢(GB 9684)与铝(GB 11333)的两个国标）。

也就是说，食品级不锈钢是指符合国家强制标准GB4806.9-2016《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》的不锈钢。

关于不锈钢餐具，新国标(GB 4806.9)里规定：

4.1.3 不锈钢食具容器分应选用奥氏体型不锈钢、奥氏体·铁素体型不锈钢、铁素体型不锈钢等不锈钢材料；

在这个国标里，规定了一个迁移试验，就把不锈钢材料放进一种模拟食物的溶液（一般是酸性溶液）中进行浸泡，达到规定时间后测试溶液中是否有某些元素，如下表

从表中可以看出，有害元素包括了砷、镉、铅、铬、镍等五种元素，只要测试溶液中的这五种元素没有超过上表中的规定数值，就可以宣称这批材料是食品级的不锈钢了。

我们在选购餐具（其实说“餐具”不太标准，应该是“接触食品的不锈钢”）时，应该主要看它的包装上有没有“GB4806.9-2016”的字样，只有经过检测的产品，我们才能放心购买。