【水炒糖色】
1.准备冰糖一把,再烧适量的开水备用,然后把锅烧热,放入一勺清水倒入冰糖,清水的量要求不高适量就行。
2.保持开中火,把冰糖敲碎不停搅拌化开冰糖,清水主要是为了化开冰糖,化冰糖的过程中锅内会出现大量气泡,气泡逐渐变小变密集。
3.这个时候,水分基本已经熬干,糖汁也会由白色变成微黄色,伴随着不停的搅拌颜色逐渐变深,变成红棕色,这时锅内会出现密集的小气泡起锅或者开小火继续搅拌。
4.小气泡逐渐变成大气泡时从锅边淋入一勺开水泡沫逐渐褪去。继续搅拌,泡沫全部消失后即可起锅,用水熬的糖色就完成了。
【油炒糖色】
1.准备冰糖一把少许植物油,油的用量不要大,只需要起到润锅化糖的作用,再烧适量的开水备用。
2.把锅烧热,倒入植物油滑锅,滑好锅后倒入冰糖保持开中小火,不停翻炒敲碎冰糖,冰糖逐渐融化颜色变为微黄色,不停搅拌冰糖完全化开。
3.颜色也逐渐加深变成红棕色,起锅或者开小火继续搅拌,这时锅内也会出现小气泡,当小泡即将变成大泡时从锅边淋入一勺开水,锅内泡沫快速褪去,转中火搅拌均匀后即可出锅,用油熬糖色也完成了。
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