首先说一下传统风格的设计模式!这种模式是目前大多数家庭店选择的方式,也是最普片的,转角柜台式!!!参看下面这个图片,这是我南充一个徒弟的店。这种模式适合铺面开间大一点的,然后钢化玻璃包顶,没有推拉,设计出菜口,这种出菜口的方式就是有个弊端,外面的客人说话,里面不容易听清楚,所以一般很多都要按一个传音器。由于是封闭的空间,所以里面要按空调,然后再悬挂转角的广告灯片!这样看起就很有档次了!
下面图片同样是转角柜台,只是区别在于广告灯片换成了跟着玻璃上沿贴的广告纸。
记着这种转角柜台里面的过道一定要留足操作台的位置,这个操作台一般都是买一个带操作台的冷柜就行,看起很漂亮,晚上又好收东西!
下面这种方式是冷风柜陈立方式,这个店是我太原一个徒弟的设计模式,他这是属于客人引进方式,意思就是将陈立的冷风柜放于店铺的里面,客人需要走进店铺才能看到产品,这种方式适合比较大一点的铺面!同样冷风柜的正上方做灯片广告,后面贴墙放操作台。
还有一种方式是将冷风柜直接摆到铺面档口然后用钢化玻璃封起来,如下面图片这样,这种方式适合铺面开间小的,以及面积小的!大家要注意,这个陈立菜品的冷风柜要买直冷的,不要买风冷的!因为风冷的要把菜品吹干!
下面两张图片是开放式陈立台面,这是本人成都龙泉徒弟开店的方式!这种台面是定做的,凹陷似的,没有隔断客人可以自选菜品,当下的现捞模式卤菜很多就改良成这种平台方式,这种方式有个优势就是可以,直接面对客人,然后与客人交流更亲近,同时客人选菜的参与度更强,劣势就是,开放式的感觉不太卫生!同样这种方式比较适合门面面积小的铺面!
下面这图是阻断式陈立平台方式,同样也是开放式,只是这个平台更简易,这种方式适合小铺子设计,这种小铺子走的就是亲近感,销售加工客人一目了然!下面这是本人徒弟成都东光店。
这种方式是引进自选式,就是将平台设计到铺面里面,客人需要进门才能看到菜品,这种平台跟前面的方式有个区别就是增加了一节玻璃格挡,这种方式适合做卤味快餐和铺子相对较大的!下面这图是本人徒弟成都华阳店。
这种方式也是一种引进开放式,这是本人徒弟浙江宁波慈溪店。像这种引进开放式店,相比档口开放式有个优势就是,可以在铺面里按空调,以此来增加客人进店的舒适度,同时也能更好的保护菜品的质量,相对而言也能更好的规避档口开放式的卫生问题!
以上这些方式是目前成都比较普遍的设计模式,总体而言,需要做什么方式还是要根据自身地方的政策要求,以及铺子的大小和菜品风格来设计做什么模式!
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