- 酥油的功效与作用
- 酥油的选购技巧
- 酥油简介
- 酥油怎么吃
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酥油的功效与作用
酥油是来自藏族的食品,也是其精华之一,高原人离不了它。酥油是似黄油的一种乳制品,是从 牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。
酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。含多种维生素,营养价值颇高。酥油还有调理肠胃的功效,对于大便干燥、便秘等病症有奇效。补五脏,益气血。主治肺痿咳喘,止吐血,止消渴,缩小便及泽肌肤。
酥油滋润肠胃,和脾温中,营养价值颇高。酥油含有铜等矿物质与形成与免疫机能有关的酵素,能够提高免疫力。酥油还有条理肠胃的功效,能够防治大便干燥,便秘。较适合缺乏维生素A的人和儿童食用;冠心病、高血压、糖尿病,动脉硬化患者忌食;孕妇和肥胖者尽量少食或不食。
酥油的选购技巧
酥油严格地来讲是“起酥油”的一种。它的作用不言而喻。酥油是藏族食品之精华,高原人离不了它。 酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。产于夏、秋两季的牦牛酥油,色泽鲜黄,味道香甜,口感极佳,冬季的则呈淡黄色。
酥油在空气中经高速搅拌起泡时,空气中的细小气泡被起酥油吸入,油脂的这种含气性质称为酪化性。酪化性的大小用酪化值来表示,即一克试样中所含空气毫升数的100倍。酪化性是食品加工的重要性质,将起酥油加入面浆中,经搅拌后可使面浆体积增大,制出的食品疏松、柔软。
酥性是指食品具有酥脆易碎的性质,对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用酥油调制食品时,油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围,隔断了面粉之间的相互结合,防止面筋与淀粉固着。
酥油简介
酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。酥油滋润肠胃,和脾温中,含多种维生素,营养价值颇高。酥油有多种吃法,主要是打酥油茶喝,也可放入糍粑调和着吃。逢年过节炸果子,也要用到酥油。
酥油分很多种,用途也不大一样。有糖果加工用的,有制作面包、蛋糕的,还有做奶油松饼的。酥油没有其他替代品,除非做黄油蛋糕、PIZZA饼底时,可以用黄油,也可以用植物黄油(麦其林)代替,这时没有分层,是不会起酥的。
国外市场上酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种,食品工业对此尚未提出多种或特种要求,所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性酥油国内已有生产,都是微胶囊型,含油量20-80%。
酥油怎么吃
酥油能够增加体内的消化和吸收能力,润滑结缔组织,增加灵活性,改善脑部功能和记忆力,并将草药的药性运送到全身的组织内。此外,酥油在 牛奶提炼的过程中已去除了全部的乳蛋白,因此,它是乳糖不耐症者极好的替代乳品。
不同的酥油有不同的功效,犏牛酥油能调理身体,黄牛、山羊酥油则凉息风热,牦牛、绵羊酥油性热,能祛风寒。
酥油还有调理肠胃的功效,对于大便干燥、便秘等病症有奇效。
【性味】甘,微寒。
【功能主治】补五脏,益气血。主治肺痿咳喘,止吐血,止消渴,缩小便及泽肌肤。
【用法用量】0.2~1两,作汤剂、丸剂均可;外用作涂擦剂。
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