特色
由麵粉加水和攪拌所產生的物質,具有良好的伸展性和彈性。做鬆餅時麵粉為主要材料，麵粉加水攪拌成麵團所形成的濕 麵筋進爐烘烤受熱後會產生 水蒸氣。烤焙濕度愈高，水蒸氣壓力也愈大，而濕麵筋所受的 膨脹力亦愈大。這樣一層一層的 面層不斷受熱而膨脹，到麵筋內的水完全被烤乾為止。這樣產品的體積亦較原來脹大了八至十倍。第二點膨大的因素，是有產生層次能力的 結構材料，所謂有層次的結構材料是指鬆餅麵團在操作時須先在攪伴好的麵團中放進很多很多有規則層次的油脂，層層的油脂和層層的 麵皮互相隔絕，形成有規則的麵皮和油脂的層次在進爐烘烤再章套受熱後會產生相輔作用，首先濕麵筋內的水份受熱而產水汽脹力，下層麵皮所產的水汽壓力脹起上層的麵皮，依此一層一層逐漸長大，最後層與層內的油脂受熱而溶化、滲入了麵筋之內取代原先的水分，使每一層的麵皮變成又松又酥的，最後成為一個可口而膨鬆的鬆餅。
原料
用料
- 雞蛋3個
- 低筋麵粉90克
輔料
- 肉鬆30克
調料
- 食鹽1克
- 白糖60克
- 沙拉醬適量
- 植物油45毫升
做法
1.雞蛋打 入盆中，放入白糖和鹽；
2.用電動打蛋器將其打發(注意要打至蛋液呈非常細膩的乳白色，並且提起打蛋器時打蛋器上面的蛋液可掛住愚殼格精幾秒鐘後再緩慢地滴下，且蛋液滴入到盆妹危應中以後有非常明顯的痕跡不會與盆中的蛋液融入一起，打 電頭上面還會掛住2至3厘米左右的蛋液不會滴下)；
3.將汗承頸麵粉分三次篩入蛋糊中拌勻(即先篩入三分之一的麵粉拌勻後再篩入三分之一，拌勻後再篩入剩下的麵粉拌勻)；
4.取約三分之一拌好的麵糊舀入另一個盆中，分次加入 植物油拌勻；
5.然後倒回之前的麵糊中拌勻；
6.平底鍋燒熱，用 廚房紙粘少許植物油將鍋底擦試一遍，然後將適量的麵糊舀入鍋中；
7.麵糊會向四周流動形成圓餅形，小火，煎至鬆餅表面有小孔出現，麵糊凝固；
8. 翻面，將另一面煎至微黃，煎好的鬆餅可直接食用，也可將鬆餅放涼，塗上 沙拉醬，夾入 肉鬆，做成肉鬆 夾心鬆餅，味道更佳。
小貼士
1、這款鬆餅用的是蛋糕的方子，沒有添加泡打粉，所以蛋液的打發就相當的關鍵，一定要將蛋液打至呈非常細膩的乳白色，提起 打蛋器後滴下的蛋液不會消失融入盆里的蛋液中只記驗堡時才行;成功打發的蛋液在篩入麵粉後蛋液表面基本旬翻狼上不會塌陷，如果在拌入麵粉後面酷束糊表面不斷有較大的氣泡冒出，則說明蛋液沒有打發成功喔，可在打發蛋液的時候將打蛋盆放入60度左右的熱水中，這樣更利於打發；
2、將 麵粉篩入蛋液中拌勻的時候，要用上下翻拌的方式，動作要輕柔，切不可劃圈攪拌；
3、麵糊下入 平底鍋之前，要將鍋先燒熱；
4、煎的時候要用小火慢煎，火太大很容易燒焦；
5、步驟5拌入油的時候，也可直接將油分次拌入麵糊中，不過像這樣將油先與少量的麵糊拌勻後再倒回多的麵糊中，我覺得更容易拌勻一些。
食物營養成分
| 食物名稱 | 含量參考 | 能量 | 蛋白質 | 脂肪 | 飽和脂肪酸 | 多不飽和脂肪酸 | 單不飽和脂肪酸 | 碳水化合物 | 糖 | 膳食纖維 | 葉酸 | 鈉 | 鎂 | 磷 | 鉀 | 鈣 | 鐵 | 鋅 | 維生素B1（硫胺素） | 維生素B2（核黃素） | 煙酸（煙醯胺） | 維生素B6 | 維生素B12 | 維生素E | 維生素K |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 鬆餅 | 約每100克食物中的含量 | 270 千卡 | 7 g | 7.4 g | 1.1 g | 1.7 g | 4.1 g | 48.3 g | 8.2 g | 4.6 g | 139 μg | 393 mg | 157 mg | 376 mg | 507 mg | 63 mg | 4.2 mg | 1.84 mg | 0.26 mg | 0.09 mg | 0.42 mg | 0.16 mg | 0.01 μg | 0.66 mg | 13 μg |
3、麵糊下入 平底鍋之前，要將鍋先燒熱；
4、煎的時候要用小火慢煎，火太大很容易燒焦；
5、步驟5拌入油的時候，也可直接將油分次拌入麵糊中，不過像這樣將油先與少量的麵糊拌勻後再倒回多的麵糊中，我覺得更容易拌勻一些。
食物營養成分
| 食物名稱 | 含量參考 | 能量 | 蛋白質 | 脂肪 | 飽和脂肪酸 | 多不飽和脂肪酸 | 單不飽和脂肪酸 | 碳水化合物 | 糖 | 膳食纖維 | 葉酸 | 鈉 | 鎂 | 磷 | 鉀 | 鈣 | 鐵 | 鋅 | 維生素B1（硫胺素） | 維生素B2（核黃素） | 煙酸（煙醯胺） | 維生素B6 | 維生素B12 | 維生素E | 維生素K |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 鬆餅 | 約每100克食物中的含量 | 270 千卡 | 7 g | 7.4 g | 1.1 g | 1.7 g | 4.1 g | 48.3 g | 8.2 g | 4.6 g | 139 μg | 393 mg | 157 mg | 376 mg | 507 mg | 63 mg | 4.2 mg | 1.84 mg | 0.26 mg | 0.09 mg | 0.42 mg | 0.16 mg | 0.01 μg | 0.66 mg | 13 μg |
