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1. 一开始先做香草奶油馅料,主料是泡芙所需的料,辅料是香草奶油馅的料,200克牛奶里取出一勺放入蛋黄里,搅拌均匀
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2. 放入过筛的低筋面粉,淀粉,香草粉搅拌均匀
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3. 剩下的牛奶里放入30克糖,搅拌均匀,用中火加热,一边加热一边搅拌直至沸腾
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4. 煮好的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊里,一边倒一边搅拌均匀
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5. 混合液体继续过筛倒入锅里
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6. 开小火,一边加热一边继续搅拌,直至面糊粘稠
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7. 搅拌好的面糊放入冰箱冷藏30分钟左右
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8. 黄油,水,盐,糖一起放入锅中,开中火,中间搅拌一下,直至沸腾
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9. 调小火,放入过筛的面粉,一次性筛入,飞快的搅拌均匀,关火,离火把面糊摊开
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10. 面糊冷至不烫手,分三次加入鸡蛋液
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11. 面糊会变得越来越润滑,注意配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,视情况酌情而定,用刮刀挑起面糊,面糊呈倒三角形状,并且不会滑落,这样到状态就可以了
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12. 把泡芙面糊装入裱花袋里
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13. 泡芙面糊均匀到挤到烤盘里,要记得铺油纸,每个面团之间保持一定距离,以免面团膨胀以后碰到一起。挤好的泡芙面糊放入预热烤箱,上下火210°,先烤10分钟,然后调到180°烤20分钟左右,泡芙表面变成黄褐色即可,继续闷5分钟即可出炉
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14. 100克淡奶油打至纹路状态
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15. 冷藏的面糊从冰箱取出,放入打发好的淡奶油里,搅拌均匀即成香草奶油馅,装入裱花袋
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16. 泡芙完全冷却后,在旁边用小圆孔的裱花嘴插入,在里面打入馅料即可
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