如茶精品岩茶茶会：开眼界、提境界
2021-11-27 00:54:21   作者：一石头   来源：味觉的审美    浏览：

如茶茶会，参加一次就有一次的收获，茶会结束，你也总是会抑制不住的开心。

今天的茶会，缘起于叶老师最近收拾工作室，发现居然还富裕了几泡“九畹滋兰”，于是决定再开一场岩茶茶会，为了保证大家的体验感，茶会限定人数八人。结果大家过于踊跃，又变成了下午、晚上的两场茶会。我赶上了晚上场！更幸运的是，这一场茶会因为有两位茶友临时有事儿，只有五人参加，大家最后是“敞开了喝”的～～

如茶工作室办茶会不是为了推销茶品，茶会上喝到的茶很多都是孤品，目的就是为了让大家长见识、开眼界，佛系得够够的。

这次的精品岩茶茶会，参加之前我看了一遍叶老师写的《余既滋兰之九畹兮，又树蕙之百亩》，老实说，文字和境界都很美，但是与我无关。

参加完茶会之后，还是觉得文字和境界太美，我难以企及。之所以还是硬着头皮写了这篇，只是为了记录一些接地气的内容，分享给没有能来参加茶会的茶友；需要强调的是口感是一定靠喝出来的。

今日茶会主题是精品岩茶茶会，看茶品的出场顺序——上一次岩茶茶会作为压轴大戏的慧苑坑的肉桂，这次排第二就出场了——当然，中间的三款只是品种、滋味不同，没有高下、只有风格的差异，分别是慧苑坑的肉桂、慧苑坑的铁罗汉，以及慧苑坑的水仙。

如茶茶会还有一个很大的特点，每一次茶会安排的茶品都会有一个非常明确和清晰的对比主题，让茶友尽可能参加一次茶会，就能在某一个主题上建立起一个相对清晰、系统的架构，不管是理性的认知，还是感性的体验，都能在最短的时间内最高效地吸收一些“很好用的”东西。

这次的对比主题有三个层次：

1、吴三地的肉桂（非正岩区、但是已经是有名的岩茶产区了）和慧苑坑（正岩区）的肉桂；

2、慧苑坑（正岩区）的三个品种的岩茶口感体验，分别是：肉桂、铁罗汉、水仙；

3、以上都是无性繁殖的茶品；再来看看深深扎根于本地、是“当地土著”的有性繁殖的高级品种“九畹滋兰”的口感。

叶老师说，岩茶一直就挺贵的，所以碰到好的岩茶的机会非常难得，所以有（好）的喝一定要去喝。

今日茶会提了两个“界”，一个“眼界”，一个是“境界”。

首先得是“开眼界”——学茶，知道了好喝的茶是怎么样的？是那种特别美好、特别棒的味道，真实地尝到嘴里，把嘴打开，才会有第二个“境界”提升的可能性。总之，打开眼界，训练基本功，提升技巧，境界增长，最终看心情“随性”地泡茶。

今日的茶品，共五款，除了吴三地的肉桂是2020年的，其他的四款都是2019年的，退火退的刚刚好，非常适合喝。（注：以下茶汤滋味是结合大家的说法综合呈现，非一己之力所能够，不用太崇拜我哈～～）

吴三地的肉桂，一入口的高度已经挺高的了，非常好喝。老师们提醒我们要谨慎使用形容词，因为前方高能，怕我们一会儿辞穷。

第二款慧苑坑的肉桂一上来，高下立现。相比前一款，茶汤更加清晰、香气深度及汤感张力都会强于前者，茶汤入口后下滑的较快。而前一款肉桂就会略显水硬一些、香短一些、轮廓模糊一些。两款茶汤入口的甜度都挺不错。

第三款铁罗汉，在座至少有三位茶友都是第一次喝到，印象非常好，明明叫做“铁罗汉”，却是“铁汉柔情”，茶汤细、柔、甜、滑，入口即下。整体茶与水的融合的很好，特征明显，有一气呵成之感。茶友任雷说，铁罗汉带给他持续的感觉，余韵持久。

第四款水仙。在武夷山岩茶所有的品种中，只有水仙是小乔木，其他都是灌木树种，所以水仙会提“枞”，如“老枞”（树龄老一些的，至少60年以上的）、“高枞”（指的是树长的比较高，但是树龄没有那么老，约20年左右就可以了）。

其实这些叫法也都是商家们根据市场的需要、会选取一些不同的点来吸引消费者的手段，点到为止的大概了解也就足够了，主要还是去喝。闻公道杯会有一些兰花的悠香。茶汤比之肉桂，醇厚一些（口感上用“更浓厚”来将就形容一下。）

压轴款的“九畹滋兰”，可能真的是境界太高，茶友们纷纷表示是很美好，但是抓不住，当然也有斩钉截铁地说：“这就是我最爱的那一款”。

先不说我的感受，把小年老师那一年喝“九畹滋兰”的感受说一下，没喝到的茶友可能会有直观一点的印象。“当年，和叶老师一起喝这个茶的时候，他说特别好，可我也没有觉得特别好，但是记住了一个词——熨贴，就像老一辈人纳的千层底，茶汤跟你的口腔的贴合度特别的高。但是茶汤从香气滋味上并没有特别抓人的地方，我只是觉得这是一款好茶，但是哪里好，说不出来，只是记住了“熨贴”这个词。”

现在茶会上，茶友们喝茶也会更加忠实自己的感受，虽然相信老师的判断哪款茶在品质是更好的，可能暂时喝不出叶老师说的那些点；但同时茶友们也愿意喜欢跟自己相应的那几款茶，目前喝不懂就是喝不懂，慢慢来就好了——“知道自己在哪里，知道好茶在哪里”，这样就好！

“九畹滋兰”压轴出场，阵势是很大的。叶老师以沉浸式的方式冲泡，在他自己的那个世界里陶醉（我离的很近，又比较关注这传说中的茶），我感觉到他“泡出了幸福～”，以我这个外人的眼光是看不出其内在之美妙的，然而叶老师举手投足间特别地轻柔，对该茶的呵护和创作之情感跃然眼前。茶汤遇水浸润的时候，我们轮流上去闻了闻，香气是内敛，却有穿透力。

坐下来，

静静地等茶汤出来，

然后变成自己眼前、手中的这一杯茶。

一入口，空了。

喉头的甜润却缓缓蔓延开来；两腮处汩汩地生津，不同于生普的犀利，然而实际效果并无二致。茶汤咽下后如同一阵风过，就没了，然而正如同一地的凌乱证明风来过，生津、喉韵，口腔似风洞般凉风阵阵的清凉感都代表过这茶来过、到过，然后走了。喝到第三杯的时候，突然从口腔直接冲进脑海里四个字“风韵独存”，也不知喝没喝懂。

再引用一下喝过两次“九畹滋兰”的张彤姐的感受：“眼界抬高了，境界跟不上。一闻香我就接不住了。茶汤入口什么都没抓住，好尴尬。同时，我口水不受控制的出来了，口腔喉咙食道这些感官通道都无感，肚子却多出了东西。（我觉得描述的太有趣儿了！）之后都是萌懵的。这东西能把人喝傻。”

本场茶友里毫不犹豫地说最喜欢“九畹滋兰”的放放，形容说“特别惊艳、太喜欢，有点猛劲儿，太不一样了。”

我觉得茶友黑哥的感受需要单独写一下，具有样本（之一）性。他来工作室喝茶不到两个月，但是有非常鲜明的个人喝茶风格。极其喜欢一款生普“忙肺”，喝啥都对标“忙肺”，反而会喝的很“清晰”，也很清醒——有苦有甜才是茶，即使是“九畹滋兰”这样的存在，润、醇、厚，不能说不好，但他还是喜欢“那些年”（最近新晋为他的“最爱”）。这场茶会他是第一次参加岩茶茶会，但是感受很敏锐，他说肉桂比较硬气一些、水仙香气多一些，有花香。铁罗汉兼聚了肉桂和水仙的特点，是今天晚上他最喜欢的一款茶。喝茶无须懂、亦没有对错之分，我觉得他喝茶有这么清晰的思路和不错的口感，还是值得一写的。

叶老师最后总结：开眼界，能识货，然后我们要尽量地去向更优秀的靠拢。回到泡茶首先是一项技术上来，就好办了。教一招就有一招的效果。泡茶的方式，教一点你的茶汤就能立刻有一点的改变。叶老师最近对“味觉的审美”又梳理了一遍，从喝——解渴，品——得味；泡——喜舍，悟——得道。这四个层次依次递进来解析。前两阶是我们接受来自这个世界的给予；第三阶“泡”就是我们和世界产生美好的互动；最后，因为我们不断地“泡”——深度的投入——实现了灵光一现的“悟”。

好好喝茶，好好做人。日日是好日。

注：所谓茶叶的无性繁殖，最主要的原因是为了保证某一品种茶叶口感特征的清晰性和稳定性，所进行茶叶扦插的一种繁殖方式；如果是有性繁殖（靠种子），则因为不同茶树的花粉之间杂糅传播，并不能保持口感的稳定性（同时，也会有后代对优点、缺点同时继承的不确定性）；

然而，因为有性繁殖的茶树，深深扎根大地、汲取滋养，各种内含物质丰富，同时抵抗各种自然灾害的能力也更强，口感也更加的丰富多变，所以，好的有性繁殖的茶树（在武夷山当地叫奇种或者菜茶），会独具风韵，美妙不可方物，比如“九畹滋兰”。

作者：一石头，图文来源：味觉的审美，经授权 爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。