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大湘菜报 2017-11-07 16:39:17
一九九几年对于郑家云而言，是个波云诡谲的时期。愁于打工找不到好工作，他进电器厂、尝试汽修，终于在2003年南下，怀揣满腔抱负，把从常德学的厨艺带去东莞。
时隔六年，郑家云苦心淬炼的餐饮品牌“简朴寨”诞生。奔着“大碗喝酒、大块吃肉”这样简单、朴素的想法，常德老家健康、干净的土菜长途跋涉到他的厨房。懂得识别例如鲜榨菜籽油是难得好物的人，都抢着来简朴寨吃饭。
厨师到餐饮人的角色置换，郑家云没有迷失在漫漫钱途的征程中，反而对健康、品质生活的追求根深蒂固：采购、制作、出品……贪图小便宜在他这儿是大忌。精致可口的菜肴香传千里，人流越聚越多，简朴寨常常是座无虚席。郑家云越干越带劲，热火朝天地开起了第二家、第三家……第八家分店，他完成了从餐饮人到企业家的身份转变，铮铮硬骨扛起一份社会责任感——健康的食物是未来餐饮的主旋律。
小店占地百多平，大店占据700平，8年开8家店的节奏算不上很快，却步步为营，简朴寨稳稳当当地拿下在东莞的一壁江山。
力荐榜
秘制石锅鱼：大头鱼、草鱼、黄骨鱼或鲟龙鱼，在石头凿出的锅里泡汁儿煮一煮，简单的招式，让这道招牌火了8年。浸透了酱辣、或椒麻、或老坛酸味的鱼头、鱼肉，下点娃娃菜、土豆片、千张皮，待到它们身上的韧劲煮软，趁火势咕噜咕噜鼓起汤泡时，鲜嫩中沁着秘制中草药香的感觉引人入胜。
小笋炒腊肉：山地挖下的鲜竹笋，搭上村户熏的腊肉，大蒜叶炒到不辣口仍青绿，扔一把红椒圈，让腊味的咸熏味冲淡在鲜笋片里，一脆嫩一干硬，爆出辨识度高的蒜香和椒香。
农家小炒肉：切段的大蒜叶、成圈的绿椒，牵引出新鲜薄猪肉片的香，与绿辣椒清新的辣意纷纷扰扰纠缠不清，却又恰到好处地衬托出小炒肉以酱香出彩的另类个性。
高手传招
东莞的“湘菜第二故乡”，但卖的最便宜，你一口气点五个菜，递一张毛爷爷还有剩。我便寻思着以优质食材挑战微薄利润的路线，让大家觉得“来我这儿吃，便宜又方便”。我也多次回湘菜的发源地湖南探店，例如晴溪庄园，值得我们餐饮人学习考察。——郑家云 董事长
文/曹婕妤 图/周慧琪
责编：管雪莲
来源：大湘菜报
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