要说 四川最好吃的城市之一，自贡必须拥有姓名 ！冷吃兔、蘸水菜、盐帮菜、豆花...鲜辣辛香听名字就让人口舌生津，即便额头已经开始冒毛毛汗，嘴巴也停不下来?

如果要给40°C+ 的饭桌子上“添一把火“，自贡菜不失为一种好选择。 坐标成都南门，发现附近自贡菜有点儿多 。一条交子大道上，就密集分布了江湖菜、小吃摊，成都城南自贡分贡？

图据美食记录片《辣椒的征途》

邀请自贡籍朋友一起精选了6家店，开炫 ↓

交子大道上的一家自贡菜，回头客超级多。不少自贡人推荐说 “这算是成都能找到比较正宗的自贡菜了” 。

“三叔”位于中海华府天地，在负一楼和二楼分别有店，都以江湖菜为主打，但两家定位不同，价位也有差异：

二楼的店

负一楼是更接地气的江湖菜馆子，叫三叔；三楼的是以包间为主的三叔盐都忆。

这里要插个题外话，我们看指示牌直接走到了3楼，发现“好像走错了”，确认了不收包间费就进去了，到点菜的时候才知道这儿的菜定价比楼下高几十…

三楼户外区环境也不错，如果天气凉快倒是一个不错的选择，室内多包间，宴请等可以选择。如果自己吃或者和朋友小聚，去负一楼的店就很合适了。

自贡菜里爆炒的 火爆鼻筋 是我的最爱，嚼着很有韧劲儿的鼻筋，口感上又软又脆，吸收丰富调味，鲜辣十足！

这道菜的调味还比较合适，辣、甜和咸都很适中。相比起来，同样搭的火爆黄喉，就差点儿意思。

这把子点菜算是有点失误，点了几个味型一样的… 火爆黄喉 也是用的鲜椒、仔姜和韭黄。

黄喉一片片的，又厚实又大片，吃起脆生生的口感很不错，就是味道整体稍微淡了点儿盐，另外和黄喉配着吃的时候，感觉韭黄吃着老了点点儿。

点单的时候服务员有做提醒：没有新鲜鱼蛋，用的是冻货，口感会有影响。

以前在自贡第一次吃 鲜椒鱼蛋 的时候，整个味蕾有种被深深唤醒的感觉，特别amazing！但这个冻的吃着就缺少了“鲜活”的灵魂感，偏硬，调味倒是很不错，很下饭，就是吃着不赶口。确实…大家要听劝，如果是冻的就没必要点了。

在每一家自贡菜馆子吃饭，都忍不住想要点上 酸菜豆瓣汤 。酸菜+新鲜豆瓣的组合，既开胃又解辣，配上一桌子鲜辣重口的爆炒，尤其合适。汤不油，夏天喝起很舒服。

总的来说，要吃味道还是要去负一楼的三叔。三楼这家面向的客群不一样，此外，味道也会比楼下的淡一点点。不过，都是自贡师傅做的哈。

三叔盐都忆

特色 ：鲜椒鱼蛋、串串肥肠、青笋烧土鳝鱼

地 址 ：交子大道399号附211中海华府天地2楼

营业时间 ： 暂无

人均 ：101元

这家在交子大道靠近摩方购物中心一侧的商业区2楼，每次饭点去人都超多。不同于金融城其他餐厅里时髦男女扎堆，走进这家店就会明显感受到“中老年组”的氛围。但跟着挑剔味觉的叔叔阿姨吃饭，想必不会出啥错？

餐厅装修风格很自贡，五彩斑斓的彩灯高高挂，店里还有一只恐龙 ！但 你要说它是一家江湖菜，也不尽其然，仔细观察食客餐桌上摆放的酒，你会发现红酒、精酿、起泡酒原来是都可以和自贡菜搭～

要说吃蛙，应该没有人能比得过四川人，而 四川用蛙烹饪料理的城市自贡有绝对的发言 权 。

这家的 仔姜美蛙 也是招牌。蛙蛙个头不大，但健美的身形短小而精干，入口肉质软滑鲜嫩，这种软绵Q弹的口感。

红的绿的鲜椒和黄色的仔姜的提味，浓香麻辣瞬间充斥着口腔，觉得辣？喝一口豆瓣儿汤就好啦！

连续炫了几顿自贡菜的经验告诉我， 酸菜豆拌汤必须是要点的 ！

这家豆瓣儿汤尝起来感觉是用鱼熬的汤底，放入酸菜和豆瓣，整体口味偏淡，但不够酸爽，感觉解辣功力弱了点。

平时不太接受腰花膻味儿的我，在这家店的 火爆腰花 面前筷子没有停下来过！漂亮的腰花能见大厨刀工，炒得也相当嫩。配菜使用的是韭黄，味道之鲜美，当真是冷了都没有半点膻味儿。

鲜椒鱼蛋 稍微逊色了丢丢，鱼蛋入口并未粒粒分明，口感不新鲜。但也能理解哈，毕竟不是吃鱼蛋的应时季节，好在鲜椒和仔姜让味道上给鱼蛋加了些分，不算难吃。

这家店的菜总体来讲也都不是很辣！属于改良后更适合大众的口味。

陈厨自贡菜

特色 ：自贡鲜锅兔、酸菜豆瓣汤、油渣莲白

地 址 ：交子大道500号誉峰遇见A座2楼

营业时间 ： 11:00-14:00；16:30-21:30

人均 ：101元

自贡富顺的豆花，堪称一绝 。晨光豆花在当地有，不知道成都这家晨光豆花是不是同一个老板？不过听服务员一口“卷舌”的自贡方言，能大概率确认是自贡来的豆花没错。

这家店不止卖豆花，更像是一家苍蝇馆子，两层楼的店面不大，还有外摆区。店里的服务员感觉年龄都偏大，更像是一家“家族企业”。

入座后孃孃就端来了一壶 现磨的豆浆 ，没有加糖，也没有冰冻，但喝起来很舒服。还能免费续杯，感觉这顿不用点豆瓣儿汤了？

招牌豆花 10元/份，光滑细腻的豆花端上桌，比手掌稍大一碗。 拈一块子白嫩嫩的豆花入口即化，单吃回味也甘甜。

当然，自贡豆花蘸水是灵魂， 这一碟小米辣香菜蘸水用来搭配豆花没毛病。

但很可惜，仿佛并不是它们家很受好评的海椒糍粑蘸水。

图据网络

没有一只兔兔能够活着离开自贡，这家店的 鲜锅兔 也是招牌。分量超大，兔肉很嫩，但辣度一般，也有可能是被自贡菜锻炼出来了？

另外配菜还有金针菇和莴笋，也是相当入味的。 总体说来，这家店跟金融城片区其他几家自贡菜相比，性价比要高很多。

晨光豆花·自贡菜（交子大道店）

特色 ：素豆花、鲜锅兔、酸菜豆瓣汤

地 址 ：交子大道399号附130号华府天地一楼

营业时间 ： 09:00-21:30

人均 ：43元

位于新街里的赤醉·火爆自贡菜，从环境装修到菜品口味，都狠狠拿捏住了“流量密码”。老砖瓦房、老电视机、收音机…超级复古的装修，一整个走进八九十年代工人屋头的感觉。

“赤醉”来自于自贡话“吃醉”，在这儿就要“酒要喝饱，饭要干饱”，所有的特色招牌菜都离不开麻辣、鲜香、鲜嫩这些关键词。

鳝鱼手工去骨后，小火炸脆再配上海椒、花椒等调味干煸，多种调料的搭配让这道菜的麻辣程度不言而喻，麻香又酥脆，不是下饭菜但非常下酒。 干煸脆鳝 的风味辨识度很高，值得一试。

仔姜蛙 紧实鲜嫩的蛙蛙，配合小米辣、仔姜、泡海椒等一起爆炒，让调料中各自独特的风味和香气浸入蛙肉之中，又辣又上头，鲜辣入味。

人多聚餐的话， 鲜锅兔 是必点。满满一盆，在汪实的青红椒、仔姜、青花椒等调料中，挑兔兔吃，油亮味大，汗都给人吃出来。

里面配有土豆片、豆芽，比兔儿还好吃…

自贡菜印象中就一直是“量大”的代表，这家菜品种类非常丰富，想要一次多试点儿菜的话，最好多约几个朋友一起来整~

赤醉·火爆自贡菜

特色 ：仔姜蛙、鲜锅兔、干煸脆鳝

地 址 ：荟锦路184号

营业时间 ： 11:00-13:30 17:00-22:30

人均 ：101元

自贡不仅有盐帮菜，也有街边小食 。火飒飒是这我们本次测评唯一一家小吃店，在摩方购物中心负一楼。摊摊很小，去之前对着凉皮卷已经垂涎三尺！

说实话是第一次吃 凉皮卷 ，薄薄的凉皮包裹着看得见的凉面和凉粉，握在手里油浸浸。可以选辣度，在自贡人面前我还是选择了微辣。

张大嘴咬一口，确实不辣，凉皮的韧劲儿融入凉面凉粉的麻辣爽口，这种快乐...就只有小时候学校门口摊摊偷嘴才能体会，吃一口就大满足，但好像又永远吃不够。不是点了其他的，我还想再炫一个。

自贡蘸水菜 套菜，端上桌就像一份打工人的午间套饭。服务员提醒沾蘸水一定要“chǔ 进去沾到底下”，用筷子先沾一下，够香够麻够辣，也太巴适了！

配菜也很丰富，耳片、鸡片、冬瓜、花菜，还有一份豆干和汤，一人食点份这个完全管饱。

豆花水粉 也是这家的招牌，但我点的豆腐脑也十足惊艳。豆腐脑超级嫩滑，佐料里大头菜、豌豆很足。

炸土豆 全家福也是好吃的，配料很丰富，除了狼牙土豆，还有莲花白、藕和黄瓜，油香四溢，也是可以选辣度的。

这家也有 凉虾 ，红糖水打底，表面撒了一层白芝麻。但达州凉虾已经把我嘴巴吃刁了，这家的凉虾只能说比成都凉虾好一些吧。想在成都吃美味凉虾戳这里。

火飒飒

特色 ：凉皮卷、炸土豆、蘸水菜

地 址 ：摩方购物中心B1层MJ-B115号

营业时间 ：

10:30-21:30

人均 ：21元

荣华园在华商中心，是金融城新开不久的自贡菜。 装修大气，适合宴请一类的商务宴请或家宴，服务也相当好 。

虽然装修排面大，但其实卖的都是家常菜。点了一份 藿香鳝鱼 ，分量十足，藿香味十足为鳝鱼去腥提香 ，鳝片软糯入味，清香四溢。

猛火爆炒的 火爆腰花 ，留住了腰花的 爽滑脆嫩 充斥着口腔，腰花的腥味掩盖得很好。搭配韭黄，堪称下饭神器！

选了一道看起来爽口的 凉拌口蘑 。鲜美的口蘑遇上辛辣的佐料， 多吃几口，越辣越上头！这一餐这个装修，以为很贵，但其实还好，刚开业不久，也有一些团购可冲！

荣华园·自贡味道

特色 ：火爆腰花，藿香土鳝鱼，活色生香兔，土匪猪肝

地 址 ：华商金融中心2楼216号

营业时间 ：11:00-21:00

人均 ：98元

吃了6家自贡菜，各自有特色，各自辣得跳脚。看到一个男生相亲被自贡菜辣得哭的视频好好笑，就是说“要尝得到爱情的甜，要受得了自贡菜的辣”?️

图据四川观察微博

好消息是快降温了，凉快的天气与自贡菜也许更搭！ 至于成都城南为啥有这么多自贡菜 ， 一位自贡籍朋友的回答是“南门年轻人多，口味重” ，言简意赅，好像有不无道理？

当然，成都其他区当然也有好吃的自贡菜，一份list推荐，没上榜的，就留给评论区的你们来种草咯～