去四五线的小城市开一家温馨的咖啡小店，这大概就是大城市青年的“诗与远方”吧！根据美团的《2022中国咖啡消费洞察报告》指出，2022上半年，中国内地共有咖啡门店11.73万家，门店数量的平均增速为18.28%。其中增长势头比较猛的是三线城市。
一二线城市的咖啡市场趋于饱和，越来越多的咖啡品牌下沉市场，主打平价咖啡，四五线小城的咖啡小店还能坚持“诗与远方”吗？
可能冰冷的数据很难让人有所感触。因此码字员来唠嗑唠嗑家乡的见闻。先简单介绍一下，我的家乡新会，属于江门市下的一个区，其主城区为会城，离江门市区还是有一些距离的。是个名义上三线，实际上四线水平的小城，“七普”主城区常住人口不足50万。
2015年前，除了咖啡主题餐吧，就只有3家真正卖咖啡的咖啡店。而这一年，正是星巴克入驻新会，这个时候，大品牌的入驻反而是利于当地的咖啡店的发展，因为当时的现制咖啡市场全是蓝海（那时是奶茶的时代），正是星巴克这位业界权威来了，才使得小城居民开始认识现制咖啡。
咖啡店真正开始如雨后春笋般爆发是在2019年末，社区咖啡店开始兴起，再加上疫情的原因，许多年轻人选择回到小城市里发展，社区店的规模迅速扩张，这些店的选址大多在中心商业街临近的小巷内街中。
这样，这些咖啡小店就面临第一个挑战——大家都挤在一块抢蛋糕。小城市的商圈很少，也很小。如下图，500m内的区域就有16间咖啡店，基本上是每走两步就遇到间咖啡店。如果算上茶饮店的话，这步行500米的小区域有30多家店。
如此激烈的竞争，使得咖啡小店们拼命打造卖点，比如装修风格、咖啡设备、产品丰富度、价格竞争。比较直观的就是咖啡设备上，完美地阐释了“麻雀虽小，五脏俱全”。在码字员探店的时候，各种知名咖啡机、磨豆机，应有尽有（省下的租金全投入了设备上了）。
产品线也非常丰富，意式系列、手冲系列齐全，除此之外还有咖啡店自主研发的创意咖啡。当然，还有柠檬茶……（小城的咖啡店离不开柠檬茶，毕竟咖啡是诗与远方，柠檬茶才是生活）
价格上，码字员锚定了出品量最多的美式与拿铁这两款咖啡，美式均价在13-15元，拿铁均价为17-20元。而码字员厚着脸皮地咨询了一下咖啡豆与牛奶的成本，就在原料成本上，与一线城市的咖啡店差不多。而之所以是这个售价，主要还是要与茶饮店形成一个价格优势。
对于这些四五线城市的咖啡店，第二个挑战就是大型连锁咖啡品牌的下沉市场。如果说本地咖啡店之间的竞争是旗鼓相当，那么在一二线拼杀的大品牌入场就是降维打击。
2021年，新会首家瑞幸咖啡进驻星汇广场（最热闹的商圈），瑞幸的打法就比星巴克暴力多了，直接露出自己的羊毛让大家薅。瑞幸的产品，与这些社区店的产品高度重合，甚至还形成了价格优势，再加上品牌力的影响。社区店剩下的只有区位优势以及味道上的优势（这个优势必须在人们对于咖啡有更高的要求才会明显）。如今瑞幸在会城已经有3家门店，覆盖主要的商圈，社区小店的区位优势越发黯淡。
对于咖啡社区小店还有第三个挑战，那就是咖啡店的社交空间属性！在大城市，你可能会因为某家店的出品而专门登访。而在小城市，人们会更青睐于咖啡店的社交空间属性。这一点却是社区小店的短板。正如春节的时候小城的各大咖啡店爆满这个振奋人心的消息，社区店是爆满了，贩卖空间的咖啡店也爆满了，社区店爆满是因为你的空间太小了，贩卖空间的咖啡店的爆满是因为年轻人回到小城，需要一个聊天社交叙旧的空间。
咖啡店“士多化”
对于拼命在旧街区中内卷的社区咖啡店，已经有聪明的老板开始做起了“士多”的生意。
士多（store）就是小卖部的意思，以前没有遍地的连锁便利店的时候，就是由这些小卖部为附近的居民提供了便利，这些士多店都是个体户，但它们好像形成了一个约定一样，在一间士多店辐射到的居民区域内，绝对不会出现第二间士多店。士多店们就像约定划分好地盘一样，只服务这个区域的居民。
码字员发现在离商圈较远的新建成小区，附近会有一家咖啡店，而且也仅有这一家咖啡店，最让人感触的是，一个在1月份才交楼的楼盘，小区门口的咖啡店已经在装修了。这家咖啡店就像是承包了这个小区居民的咖啡那样，成为了小区的一个重要的设施资源。
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2023-01-31 09:52:42
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