麻婆豆腐的做法
步骤1
豆腐改刀切1.5cm见方的小丁,炒锅烧水,放入少许的盐,老抽,酱豆腐放入锅中煮开关火将水一起倒入器皿内待用。步骤2
姜蒜剁成蓉,葱切成葱花,豆瓣酱剁细备用。步骤3
炒锅放油(稍多),油温至四五成时放入牛肉末,炒熟后放入姜蒜。步骤4
姜蒜炒香后放入豆瓣酱炒,将豆瓣炒香后加水(一次性杯子一杯半),将之前放置在器皿内的豆腐倒掉水后加入锅中,调味,跳入盐(少许),味精,鸡精,生抽,放入花椒油。步骤5
中火收汁,待水分快干时将调好的生粉(用水和生粉调制,生粉与水的比例为一比一)倒入锅中翻炒,汤汁变稠后起锅装盘,撒入花椒粉,葱花即成。麻婆豆腐的烹饪技巧
豆腐不能太小,也不能太大,豆瓣酱一定要炒香,否则味道不佳,在勾芡时一定要把握好时间,不宜太早,也不宜太晚,另油要比平时炒菜多放
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创建时间:2012-12-16
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