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回锅肉的做法
步骤1
五花肉洗净，冷水下锅，煮开后洒一勺料酒，几片姜片，大约煮一刻钟左右，用筷子插进去无血水捞出晾凉。
步骤2
五花肉去皮切薄片（当然也可不去皮，随各人爱好），姜切丝，蒜切片，青蒜择去黄叶，斜切小段，蒜白和蒜叶分开放。
步骤3
锅烧热，放点油滑锅，把肉片下入煸炒。
步骤4
炒至肥油出，肉片边缘卷曲，变黄有香味飘出时，把它扒到锅边，下入姜蒜炒香。
步骤5
再下一勺豆瓣酱，一起翻炒均匀，下点老抽调色。
步骤6
下入蒜白，大火翻炒几下，下入适量生抽和少许白糖，再下蒜叶，快速翻炒变软时关火即成。
步骤7
瘦肉焦香，肥肉不腻，蒜清甜，咸鲜下饭。
步骤8
成品图。回锅肉的烹饪技巧
煸肉片的时候如果觉得油出多了可以盛出一部分做它用，免得腻；青蒜不要炒过了，就没有特有的鲜甜味道；因为加了豆瓣酱所以没有加盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-10-25
©本菜谱的做法由 doreen2015 编写，未经授权不得转载
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