卖出多个爆款，全国涌现专门店，咖啡又出现新机会点
导语
下半年，咖啡又有一个新趋势：茶咖。
茶颜悦色旗下的鸳央咖啡直接定位“新中式咖啡&茶”，多个小型连锁品牌都以茶咖为主打，全国许多城市都涌现出了茶咖专门店。
而且，卖出多支爆款，茶咖也进入了“追香时代”，山茶花、栀子花香型相继出现，甚至还有“能喝出前中后调的香水型咖啡”。
茶咖，能够像果咖一样形成一个品类吗？
01 “茶咖”正在蹿红
全国多个城市开出专门店
曾经是港饮招牌的“鸳鸯”，今年正在用新的姿态重新回归。
从3月开始，包括星巴克在内的多个咖啡品牌，陆续都推出了“山茶花拿铁”——山茶花乌龙搭配咖啡，双倍的香气。
8月，茶颜悦色旗下的鸳央咖啡把“茶咖”的热度推向了高潮，定位“新中式咖啡&茶”，推出了多款茶咖产品，在社交媒体上很受欢迎，目前已经在长沙开出12家店。
与此同时，越来越多的咖啡门店，以茶咖为主打产品，占比达到3~5成，而且相继卖出了茶咖爆款。
比如成都加饮Plus In，在四川地区已经开出10家店，茶咖占比5成以上，而且所有的茶咖采用SOE豆。
他们的招牌产品“成都鸳鸯拿铁”，选用成都特色的茉莉花茶为茶底，单店最高日销300杯＋，已累计卖出了200000杯。
“加饮Plus In的茶咖产品是卖得最好的，从2017年推出成都鸳鸯拿铁爆火之后，我们陆续推出了曼谷鸳鸯、冻龄鸳鸯、普洱拿铁等，都很受欢迎。”加饮Plus In研发总监邹倩莲说。
在长沙、岳阳等地开出8家店的蓝嘴兽咖啡，产品4成左右是茶咖。茶咖也是店里的招牌，比如白桃茶咖，以白桃乌龙为茶底，单店最高日销318杯；大吉岭茶咖，以独特的樱花香气而被“一口记住”。
还有许多茶咖专门店，在西安，素咖啡·茶咖的菜单分为茶·美式、茶·奶咖、茶·手冲三大类，价格多在23~28元，均价25元。
其招牌是香水·冰美式，紫罗兰拼配茶和咖啡的组合，香气浓郁，层次丰富，“咖啡像香水一样呈现前中后调”。
杭州有家三度茶咖，招牌是花茶拿铁，包括山茶花·茶咖、白茉莉·茶咖、栀夏·茶咖等。以及西宁的檐间茶咖、郑州的茶咖传奇、广州的笠木kasagi·茶咖……
毫无疑问，茶咖，已经是今年咖啡的一个爆款方向。
02 茶咖为什么这么流行？
回想一下，这波茶咖的流行，仍然符合近两年饮品的爆款公式：经典产品再创新。
在经典产品“鸳鸯咖啡”的基础上，新近流行的茶咖爆款，又加入了新的流行基因。
1、一杯咖啡兼有花香茶香，清爽型茶底居多
一杯咖啡同时具有“花香、茶香、奶香、咖啡香”，是新一代茶咖独有的气质。
观察发现，和经典鸳鸯多采用红茶茶底不同，近期卖得好的茶咖产品，大多都选用清爽型的茶底，用清香来中和浓郁的咖啡口感。
比如一直在咖啡馆流行的茉莉绿茶茶底，还今年流行的山茶花乌龙、栀子绿茶等茶底。
鸳央咖啡的“爬坡上个坎”和“卧虎藏龙”，采用炭火乌龙为茶底，无论搭配什么豆子都能找到它的存在感。
2、咖啡做主角，茶底做差异，创新空间还很大
奶+咖+茶，从风味搭配的角度来看，茶咖创新还具有很大的空间。
经过几年的探索，新茶饮已经沉淀出很多香气独特、供应链稳定的茶底，结合咖啡豆的不同风味，能创新出更多丰富的味型。
“茶咖是对咖啡的创新，咖啡是主角，茶和牛奶是为了给咖啡增加风味。不同的茶底配不同咖啡豆，有的能使咖啡豆的香气更加突出，有的能互相刺激，有的能完美融合。”邹倩莲说。
3、“早C午T”流行，年轻人对咖啡因接受度越来越高
茶咖，也有人把它称为“中国茶的拿铁”、咖啡味的奶茶”。
如今，年轻人从早C晚A到早C午T的，一天一杯咖啡已经不能满足，茶饮和咖啡的受众的界限也越来越模糊。
不仅咖啡馆发现了这一趋势，多个咖啡新零售品牌也推出茶咖产品。
比如，鹰集推出小茉莉茶咖、小乌龙茶咖、小玫瑰茶咖等，花田萃推出天香茉莉拿铁、蜜桃乌龙拿铁、生椰乌龙拿铁、清煮龙井拿铁等，在电商平台一直热销。
4、四季都可以做，没有淡旺季之分
茶咖还有一个优势，是没有淡旺季之分。
在供应链端，水果具有运输、损耗、成本的差异化，而茶叶的供应是相对更稳定的。
而消费端来看，鲜果咖啡具有明显的季节性，而茶咖冷热不限，一年四季都可以做，也因此成为众多咖啡品牌的“长红招牌”。
03 开启“追香时代”
茶咖已沉淀出2个爆款方向
不论是西咖中做，还是中茶西做，茶咖产品，说到底是对茶、奶、咖的创意再造。
首先，奶基底除了牛乳，生椰乳、厚椰乳、冰博客、芝士都在加入应用。
比如，鸳央咖啡推出的“高山低谷”是一款Dirty，清新的茉莉绿茶底，第一层椰子脆片，第二层椰浆，第三层咖啡，第四层冰博客；“陌桂”则加入了生椰乳，桂花的香气更突出，可以“一口到深秋”。
其次，茶底开始追香型，从花香到鸭屎香，不断打破边界。
茶咖对茶底的追香，除了茉莉香、栀子花、山茶花，还有鸭屎香、百合花、樱花等独特的香型，此外，还有上文提到的拥有“前中后调”的香水型。
鸳央咖啡多款产品选用栀子花香型，蓝嘴兽咖啡的大吉岭茶咖具有独特的樱花香型，在上海、北京开出11家店的peekoo coffee，推出甜柿鸭屎香拿铁，以鸭屎香为茶底；木薯百合花香拿铁，茉莉花融合清新百合花香，“双生花”的柔美滋味，一口尝尽。
双花香型的茶底应用也“有迹可循”，peekoo coffee推出金桂茉莉花香拿铁，采用桂花香和茉莉花香双融合；西安素·茶咖的栀子风吟，有茉莉花和栀子花的香气。
茶底独特的香气，让一杯咖啡具有深刻的记忆点和辨识度，和新茶饮有异曲同工之处。
而且，同为追香，“真正意义上的增味豆，价格都较贵，风味上相比较茶底的追香更加小众和局限。”邹倩莲认为。
04 茶咖会像果咖一样
成为一个品类崛起吗？
经过一两年的爆发，果咖已经从独立咖啡馆的“一杯创意咖啡”，渐渐地作为一个品类崛起。
多个果咖品牌在全国拓店布局、初具规模，鲜果咖啡品牌本来不该有更是开出了236家店面，还有果咖品牌获得千万级融资。
茶饮品牌押注、多个咖啡馆推出的茶咖，能像果咖一样成为一个品类崛起吗？
先说供应链，茶底、乳制品都有成熟供应链，茶咖的原料具有稳定性和优势。
其次，价格决定了大众流行的广度，也反应了市场的成熟度。
平价果咖品牌纷纷崛起，大部分品牌都能做到均价十几元。而茶咖品类中，除了鸳鸯咖啡14~20元和蓝嘴兽咖啡的茶咖多在14元左右，很多品牌的茶咖均价大都在25元以上。
找到一个兼顾利润和大众接受度的价格带，是茶咖产品应该思考的问题。
更重要的是消费者接受度。
果咖和茶咖，都被认为是“咖啡茶饮化”的一种，果咖中的水果酸甜可口，能够中和咖啡的苦，符合国人的口味需求；茶咖融合茶香，增加了咖啡的接受度，也符合国人的饮用习惯。
但目前，消费者对于茶咖的接受度还两极分化，也有会认为，茶咖“相爱相杀”、“咖啡味太淡”、“茶的风头已经盖过咖啡”。
综合来看，茶咖已经有品类爆发的基因，但能否进入“品类红利期”还有待市场验证。
本文来自微信公众号 “咖门”（ID：KamenClub），作者：晓夕，36氪经授权发布。
