楚天都市报记者 詹钘 摄影：楚天都市报记者 李辉
作为国外的舶来品，精酿啤酒进入中国有十余年时间。
近年来，因为消费升级等原因，精酿啤酒依靠其个性化的口感受到不少消费者追捧，我国精酿啤酒的销量也在持续上升。
在武汉，精酿啤酒的萌芽始于2012年左右。经过多年发展，武汉专业精酿酒吧从无到有，增长到近20家。而在酒花儿APP内，据记者统计，武汉地区以“精酿”为名的酒吧已经超过100家之多。还有两家本土精酿酒吧已经打造了自酿酒厂，有的产品远销海外。
虽然精酿啤酒一直非常小众，但在多年发展过程中，江城精酿以大带小、以强带弱，形成了一个不少一线城市都羡慕的精酿市场。
专业啤酒吧带来精酿
傍晚的江城，华灯初上。
汉口京汉大道18号酒馆内，基本满座。下班后，坐在美式工业风的装修和淡雅的音乐声中，点上一罐“跳东湖IPA”精酿，感受武汉的美好。
“喝精酿，是一种态度。”然而，在多年前，精酿刚进入武汉时，却并不被大众所接受。
2010年，18号酒馆的主理人王帆，开始经营自己的酒吧事业。两年后，酒吧生意的惨淡，让王帆想到了改变。“服务和环境拼不过，那就只有拼产品了。”
2012年，王帆不断的让朋友从国外带回来各种酒类试喝，从威士忌、鸡尾酒、红酒到啤酒试了个遍。
因为口味有特点，不用花太多的钱就可以尝到不同的风格味道，最终，他选择了更接地气的精酿啤酒，并明确了酒吧的经营方向——只卖啤酒的啤酒吧。
不过，因为大多精酿啤酒的口味偏苦、价格是普通工业啤酒的3-4倍，精酿并不受主流顾客待见。“当时，来喝精酿的都是国际友人，海归等高收入人群。”
但是，通过一两年的发展和摸索，以及市场的培育，王帆坚持自己特色的经营模式不断的吸引了众多顾客。酒馆的收入也从原来的一个月几百块钱上升到超过2万元。
此时，武汉的精酿市场已经萌芽。
江城精酿初具规模
在18号酒馆的影响下，如今的京汉大道，已经聚集了气泡实验室、大智门啤酒屋等7-8家精酿酒馆。不少专卖精酿啤酒的超市也出现在江城。
其中，不少酒馆在经营多种品牌精酿的同时，也购置了专业设备，推出了自酿啤酒，通过啤酒的本土化，彰显地方特色，获得顾客的认同感。
“跟大众化的工业啤酒不同，精酿的口味就是多元化的，个性鲜明的，那么多种风味，总有一种你会喜欢。”
精酿啤酒爱好者李鹏说，精酿啤酒的口感并不会比工业啤酒好喝，但是精酿意味着创造，在创造的过程中注入创作者的想法和文化，来寻找一种认同。而普通工业啤酒则只是啤酒而已。
记者登录酒花APP，发现经过几年的发展，武汉以“精酿”为名的酒吧已经超过100家。精酿酒馆数量已经初具规模。
在2013年，18号酒馆开始着手打造自己的酒厂，并推出了自己的厂牌“拾捌精酿”，成为国内第一批做精酿啤酒的厂牌，每年生产销售啤酒近三十个品种，卖到全国各地；如今，小恶魔也紧随其后，成为武汉地区第二家拥有自家酒厂的精酿啤酒企业。
2019年11月14日，在德国纽伦堡展览中心举行的“欧洲啤酒之星” 颁奖典礼及品鉴会上，两个类别的金牌被中国啤酒拿下，其中一个就是来自武汉拾捌精酿的“胶片机·牛奶世涛”啤酒，这也是中国精酿啤酒首次在该比赛中拿到金奖。
此时，江城精酿，已经有了一些一线城市都艳羡的市场和资源。
在摸索中前行
然而，酒厂越做越大，王帆却觉得这不是一个“好营生”。
“精酿啤酒注定是小而精的，而小规模就意味着高成本。”王帆说，国内的精酿酒厂，原材料几乎都来自于国外，麦芽、酒花都有极高的关税。不过，市场只知道这酒是国产的，就不能比进口的价格高，所以无法卖出一个好价格。
同样，在国内各大精酿酒厂，人才也是非常匮乏。精酿啤酒对于个性化定制有着特殊要求，这就需要酿酒师根据不同季节、不同消费人群、不同设备条件等对产品工艺随时调整，这对酿酒师的理论知识和工艺控制经验无疑是很大的考验。
然而，国内并没有形成美国的认证考试培养人才模式，仍然以业余爱好为主。
针对目前国内精酿啤酒发展状况，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，发力本土差异化产品是中国精酿企业的一个机会。在高度个性化的精酿行业，抓住关键用户就尤为重要，满足消费者的需求，就抓住了市场。
而未来武汉乃至国内精酿产业的趋势，正是精酿企业既做精酿品牌，也有自己管理的终端门店，通过自己的售酒渠道，培养消费者对品牌的忠诚度。