酱烤猪蹄，是最近几年各地美食街最常见的一道小吃。现烤的猪蹄，摆在烧烤架上，游客来了用剪刀剪成块状，就可以一边捧着盒子，一边用牙签挑着吃了。这些在烧烤架上，看起来十分诱人的猪蹄，是不是感觉特别有食欲，让你想立马花几十元尝试一番？
在中国的美食圈里，能把猪蹄列为地方特色小吃，比较著名的有贵州青岩古镇。青岩古镇以卤猪蹄为之最，古镇长街上那也是隔着几步就有一家卤猪蹄店。但这烤猪蹄，却并不是什么地方特色小吃，是这几年街头出现的一道流行小吃。
因为制作简单，成本低利润高，所以才不过几年时间，烤猪蹄就从街头小吃，走进各大旅游城市的美食街里。那这种酱烤猪蹄到底好不好吃？我个人试吃过一次，它说不上特别美味，当然也不难吃就是。但也问了一些游客，有一部分人表示挺好吃的。
一只猪蹄切成两半，价格在35元左右。以景区的物价来算，也称不上很贵，算是比较平民的价格。但结合今天的猪肉价格，批发的冷冻猪蹄售价，它仍是一门利润非常高的生意。
成本低利润高，也不需要多熟练的伙计，只要两三个人就能够撑起一家店。而且游客也普遍能够接受，所以就以我在厦门曾厝垵看到的烤猪蹄店，就有十几家。
但与美食街常见的烤鸭肠、烤香肠、炸臭豆腐一样，这种摆在街边上的小吃，其卫生环境尤为让人质疑。比如未进行遮挡，在人流量密集的美食街，灰尘、细菌极为容易附在上面。
此外大部分店员，也没有进行有效的卫生防护。这边说话边烧烤，从嘴里喷出的唾沫无形中也落在猪蹄上。另外手也没有戴手套，就我稍微观察了一下，就有店员直接用手从塑料桶拿出，然后一边抽烟，一边烧烤。
这是美食街做烧烤普遍存在的问题，原材料来源是否正规、烹饪前是否清洗干净，制作过程中以及存放是否卫生，都是不谈则已，一谈就让人下不了口。
实际上这种快销小吃的存在，不仅是安全上的问题，大量存在一是影响游客的体验，二是对真正意义上的特色美食产生了一个具有威胁性质的包围圈。因为利润高，工序简易，会造成商家不断复制，带走了大量的客流量，压缩了本土特色美食的生存空间。
最后就会造成，游客万里迢迢来到一座城市，但品尝到的美食与自己所在的城市并无区别，来来去去是烤猪蹄，炸土豆，烤鱿鱼。所谓的美食街，完全失去了其存在的意义。