高手在民间！ 100-200平方的小型生鲜超市的生存状态调查-搜狐

　　在国内，这几年小型生鲜超市最出名的就是安徽王卫的“生鲜传奇”，王卫把新型的小型生鲜超市经营模式做得美轮美奂，现在全国各地都在学习这类型的生鲜超市，到底现在他们经营的情况如何？今天我不讲名气比较大的生鲜连锁超市（因为名气大的网络上介绍太多了），而是讲一讲在当地只有几家的小连锁生鲜超市经营状态，他们经营得比较灵活有特色，非常接地气，经营成本很低，想给大家分享一下“民间的零售经营高手”如何经营生鲜超市。

　　大家上学的时候，学过“卖油翁”，陈尧咨（康肃公）擅长射箭，举世无双，他也以这个自豪。有一次他在家的院子里练习射箭，有个卖油翁放下肩上的担子站在那里，斜看着，很长时间都没有离开。看到他射箭十箭中八、九箭，只是轻轻地点点头。康肃问道：“你也会射箭吗？我射得不厉害吗？”翁说：“没什么别的，只不过手熟练了而已。”康肃很气忿地说：你怎么敢轻视我射箭的本事呢！”翁说：“凭我倒油就知道这么回事了。”于是拿了一个葫芦放在地上，在口子上放了一枚铜钱，然后用杓倒油进去，油从钱孔里进去，而钱没有湿。于是说：“我也没有什么，只不过手熟练而已。”康肃只能笑着打发卖油翁走了。

　　本文是北宋欧阳修所著的一则写事明理的寓言故事，记述了陈尧咨射箭和卖油翁酌油的事，形象说明了“熟能生巧”、“实践出真知”、“人外有人”的道理。寓意是──所有技能都能通过长期反复苦练而达至熟能生巧之境。

　　在我们生活中，很多有一技之长的普通老百姓正在默默为自己家庭、社会做着点点滴滴的贡献，他们可能没有经历过高等教育和专业培训，但他们在生活中一点一点的磨炼，不断的失败，不断地成长，总结了一套适合生存的技能。

　　例如生活中的一个蔬菜、水果、猪肉档口要养活一家人，他们必须要认真做好这一点档口的生意，做好这些生意，就必须长年累月在勤劳上、商品上、服务上、品质上、价格上下大功夫。

　　今天我带大家去各地调查一下，这些民间的高手如何经营“生鲜超市”！

　　第一站：天津

　　2016年10月初，接到天津一位零售界朋友的邀请，到天津走了一趟，通过这位零售界的朋友了解了下天津零售业的经营现状，忙完手头工作后，开始了天津的零售徒步寻访调查。

　　这是位于市区的一家生鲜超市，整体经营面积目测有200平米左右，主要以蔬菜水果、猪肉、冻品、散货、调味粮油为主。马路对面的物美超市已经停业，但招牌还在。旁边大概1000米有家乐福，周边小区和写字楼众多，预计每天销售在3万元左右。

　　本超市靠近马路，有两个大门面，一个门面是敞开式对外的，摆着一排特价车陈列着众多的水果，每种水果占据一个特价车，站在超市外边整体看上去很有气势，这种通过展示陈列就能把外边的消费者吸引到超市，这些民间高手做得不错！

　　从另外一个门面走进超市，左手边一个大地堆陈列着鹌鹑蛋单品，整个地堆用假底衬托，陈列得有模有样。整个出入口左手边是散货类的商品，另外在这个出入口边上就有两个打秤收款台，打秤收款员同时兼任着防损，防止没有结账的顾客流失，这种方式大大节省了人力成本。

　　继续朝里走，左边靠墙一排是冻品，冻鸡冻鸭、火锅丸子等。商品丰富，陈列比较丰满，配置2台打秤收款机。右边是一个大的环岛，主要以水果、蔬菜、干货为主，整体设计规划简单明了，方便顾客选购，这种陈列展示模式值得学习推广。

　　走到最里边，是蔬菜陈列区，蔬菜品种比较齐全，商品质量目测很好，这里的蔬菜陈列和超市不一样，他们采取玻璃柜和蔬果货架陈列，顾客需要什么直接叫员工帮你拿出来，顾客少了挑选的余地，这种售卖方法我感觉应该是超市防止产生大的损耗才这样做的。不管怎样，天津的消费者还算认可这种售卖方式，没有什么异议，蔬菜区顾客比较多。

　　围着中间的水果、蔬菜、干货环岛朝着右走，最前面靠墙是调味品和鸡蛋陈列区，货架上的调味品品种不多，应该都是精选出来适合当地消费者的商品，在调味品的鸡蛋区，很多顾客在排队购买特价鸡蛋，看来鸡蛋的价格肯定很便宜。这种只有大超市才做的活动，在这类200平的超市里做得也是比较灵活的。

　　顺着中间的水果、蔬菜、干货环岛继续走，调味品前面是五谷杂粮和整袋整桶的粮油，品种不是很多，但每一种都是陈列面积很大，给消费者较强的视觉冲击力。

　　紧靠着散大米、花生米的是靠墙的猪肉专营，做的面积比较大，猪肉类产品品种丰富。

　　猪肉专营区过去接近出入口，就是一个水果环岛，形成超市里外都能展示售卖的布局。

　　围着这个小生鲜超市转了一圈，整体面积不是很大，但布局流畅，他们采取的收款方式是每个类别专区都有打秤收款一体机，各收各的。人尽其才，整体运营成本很低。

　　感想：高手在民间，这类小型的个体生鲜超市虽然没有大型连锁超市的运营标准，没有花里胡哨，但给人的感觉更接地气，商品品质更有保证，他们经营的商品虽然品种不多，但每一种都是消费者最需要的日常必需品，做到了商品的最直接的优化工作。

　　他们对市场的敏感度更高，知道顾客的需求，知道季节来临时什么商品更畅销，他们在售卖普通商品的同时，间断推出一些促销活动吸引广大消费者。

　　他们的服务态度更好，真正做到了街坊生意，回头客生意。

　　他们整体经营成本很低，房屋装修简单，不追求奢华高档的装修，在人力上一人多用。

　　记得王卫的“生鲜传奇”刚开业那一年，他说过“生鲜传奇”每家店员工40-50人，通过2年多的运营，经营成本终于降了下来，今年降到了每家10-15人之间。

　　一家实体商超，最大的成本就是房租和人力成本，只有想办法提升销售和毛利，不断提升顾客认可度，不断提升客流量，不断优化人力结构，才能更好地运营下去。

　　“从生活中来，到生活中去！”我们这些所谓的“零售精英和职业经理人”，不能总坐在办公室空谈，没事时也要经常去一下卖场或接地气的地方感受一下生活，从生活中领悟一些可以改良后运用到工作中的东西，从而做出一种新的业态。

　　我总感觉好多现在所谓转型创新的业态，都是在生活中发现的，并通过认真研究论证改良过来的，就像王卫的“生鲜传奇”，不就是王卫在全世界调研走访中结合中国国情改良过来的业态吗？在国外，由于他们的生活水平高了，对生活有了更高的要求，才造就了新的业态产生！

　　这几年我遇到好多超市老板，不论超市开在几线城市或乡镇，都按精品超市装修的标准装修，一家2000多平的超市装修都要花几百万，结果卖场的基础营运却还停留在传统的营运水平，造成资金的严重浪费。所以说，当老板们要开超市的时候，静下心来好好考虑你准备开超市的目的是什么？定位的人群是哪些？然后再考虑装修的费用成本控制在哪个范围，不能盲目乱花。大家有没有想过，这两年商超谁最赚钱？不是超市老板，而是那些搞装修的！

　　当一个超市偏离了经营商品的本质，我感觉超市就不是超市了。毕竟普通的超市是围绕老百姓的一日三餐和生活展开的。

　　第二站：东北吉林

　　这是一个小型的生鲜连锁超市，面积大概100多平米，主要以蔬菜水果、猪肉、水产海鲜、冻品、散货、调味粮油为主。地处城市的次中心，旁边是汽车站和居民区，距离1000米有东北著名的欧亚百货和商业步行街，消费潜力巨大，预计每天销售在1.5-2万元左右。

　　6间靠马路的大门面房，全部采用敞开式的经营模式，远远看去气派非凡，中间门面房敞开大面积陈列一些促销的水果和蔬菜，引起消费者抢购，整体感觉这种敞开式对外售卖的方式太好了。

　　由于超市里面不准拍照，我调查后随便画了一张布局图，供大家参考。整体这间超市和天津的布局差不多。

　　这家超市整体定价较高，推出的一些特价商品质量有点低劣，这是不好的现象。