品牌 | 茅台 | 原料来源 | 粮食酒 |
香型 | 酱香型 |
茅台的制取工艺有什么特点 一、生料、开放式制作 生料制作是茅台酒大曲培养和产品质量的关键所在,小麦自身所带的菌类以及环境微生物在制作时共同作用,由此而部分形成茅台酒生产的产香、产酒功能菌和茅台酒香气、香味的前驱物质。 二、堆积升温、自然培养、季节性强 茅台酒大曲的生产季节性强,必须伏天踩曲。茅台镇夏天气温高,湿度大,空气中的微生物种类、数量多又活跃,这样有利于微生物的生长繁殖,对于高温大曲也极为有利。 三、高温制曲,培养周期长 高温制曲也是茅台酒生产的重要工序,与其他大曲相比,茅台酒的大曲发酵时间更长,温度也更高。曲块要经过40天仓期的培养,高温大曲中有大量的耐高温细菌,几乎没有酵母菌。 曲块成熟拆曲后将曲块转入干曲仓后,还要存放半年以上,才能投入生产使用。通过存放使曲块自然干燥,酶活力降低,最终使得曲块香味增加。 四、成曲糖化力低 在制曲生产过程中因曲醅的品温不同,自然形成了黄曲、白曲、黑曲。白曲品温较低,这是发酵不彻底时形成的,但其糖化率相对较高;黑曲品温过高,这是曲块烧坏而形成的;这其中以黄曲最香,,所占比例也,可以达到80%以上
茅台生肖酒的收藏价值 最近关于茅台讨论最多的无疑是茅台生肖酒,而生肖酒最近的价格也有一些不可阻挡之势,特别是开年后的这一个月以来,生肖酒已经连续维持了多日的涨幅,尤其是羊年和马年生肖酒的价格。 生肖茅台酒从开年以来酒炒得很火热,一套的价值更高,目前生肖成套的收藏需求也很高。再加上这两款生肖酒的市场存量都较少,所以市场价格相较于其他几款生肖茅台也要高出几个档次,价格一直飞涨,等之后生肖生肖酒出完,不出意外还会涨。
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茅台酒的生产工艺
茅台酒的生产工艺是先辈们根据酿酒的基本原理,结合当地的自然生产条件,并汲取了其它发酵食品的优良工艺,经反复实践并不断的继承创新,设计了一套与其它名优白酒和世界所有蒸馏酒完全不同的、的而又非常科学、合理的生产工艺,如季节性生产、端午踩曲、重阳投料、一年一个生产周期、两次投料、三种香型三年陈贮三十天发酵、四十天制曲、五月踩曲、六个月陈曲、七次取酒、八次摊凉加曲堆积入池发酵、九次蒸(粮)烤(酒)、特点(三高:高温制曲、高温接酒、高温堆积;三低:糖化率低、水分低、出酒率低;三多:轮次多、用曲多、粮耗多;一少:辅料少;另加长期贮存精心勾兑)。
茅台酒从生产、贮存到出厂至少需要五年以上(也就是基酒生产一年,分类贮存三年、勾兑成品存放一年),其工艺特点概括以来为三高、三长、季节性生产强,具有突出的酱香浓郁、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久等特点。á?;
茅台酒品质特性:
茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖,被尊称为“国酒”。它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点,人们把茅台酒的香味称为“茅香”,是中国酱香型风格的典型。
茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成,现已知香气组成成分多达300余种。茅台酒香气成分众多,有人赞誉“风味隔壁三家醉,雨后开瓶十里芳”。茅台酒香而不艳,在酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°—54°之间,曾长期是全国名白酒中度数的。具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点。
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