香椿树全身都是宝，除了吃香椿芽，大部分人都忽略了香椿籽的作用
香椿是春天里大自然赐予人们的美食。香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及特有的香椿素挥发性芳香族有机物和磷、铁等矿物质。各种营养元素比较全面、均衡。是真正的纯天然无公害的绿色食品，香椿还曾经上过《舌尖上的中国》。在农村哪个村没有几棵香椿树？香椿树周围异香四浮，尤其野生的香椿芽香气更为浓郁，所以更受欢迎。
香椿芽是春季时令野菜，它含有的香椿素等挥发性芳香族有机物，虽然可健脾开胃，增加食欲，却让人又爱又恨。喜欢的人觉得这种香椿素的芳香特别好闻，由此也特别喜欢吃香椿芽，讨厌的人觉得特别刺鼻，从而退避三舍，吃香棒比吃苦药还难以下咽。香椿芽跟香菜、葱、芹菜一样，喜欢的人越吃越喜欢，不喜欢的人一辈子也不想尝试。从香椿芽的市场占有量来看，喜欢吃香椿芽的人是越来越多了。
我有个朋友很喜欢吃香椿芽，每年到了香椿芽上市的时候，都会买一些来做菜吃，用他的话来说就是就爱这一口，在他的影响下，我也喜欢上了吃香椿芽。不过，他在一线大城市想吃香椿芽得去买，我在农村家门前就有两棵香椿树，还是有几年树龄的老香椿，树干又高又直。春天等香椿树发芽，我就用一根长长的竹竿，上面绑一个衣架，去钩下树枝上的新芽，这也是一种采摘的乐趣。
香椿炒鸡蛋是比较常见的一道家常菜。采摘下来的新鲜香椿芽去掉老的茎择好洗净，在开水里焯一下使其马上变成翠绿色，去掉其涩味，捞出沥干然后在案板上切碎剁细。鸡蛋打散与切碎的香椿芽搅拌均勺，再加入少许香葱末、食盐等。倒入食用油将香椿蛋液倒入锅中，小火煎至两面金黄，一道香气扑鼻的“香椿芽炒鸡蛋”就做好了。
关于香椿芽的吃法，每个地方可能还有几道地方特色菜。湖南人的油泼香椿芽就更易保存，香椿摘下来后在开水里焯一遍切碎，泡上特制的辣椒油，香、辣、鲜。凉拌香椿芽也不错，焯过的香椿芽放入辣椒粉、盐、酱油拌匀，然后将烧热的食用油浇上去，“滋～”的一声，香气就满屋子的散开，吃上去更是香得不得了。北方农村对炸香椿鱼又有不一样的体验。
阳春三月，万物复苏，踏春也好，郊游也罢，摘香椿芽都是不能错过的绿色健康原生态野菜。吃过香椿芽喜欢香椿芽的人很多，其实香椿树全身都是宝。尤其是香椿籽，估计见过香椿籽的人都不多，也更容易被人忽略，香椿籽还是一味药，具有祛风、散寒、止痛的功效。香椿籽成熟时形状是如花朵状的小果实，五片深褐色的果瓣紧实地闭合，包住里面浅黄的木质果实。香椿籽果瓣打开时，会弯折成了花朵的姿态，还隐约能闻到一点干木头的香。
原来香椿籽也可以像松树、杉树的球果一样，根据水分的含量发生收缩和舒展。香椿籽的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。世界万物中的渺小个体隐藏着太多秘密，熟悉的地方仍有意想不到的角落值得去探索。