去乐山 吃嬢嬢们的拿手菜

作为四川著名的美食集中地，在乐山觅食，你会发现街边随处可见嬢嬢们开出的老牌餐馆。卖甜皮鸭的纪六孃、烫牛肉的冯四孃、烙蛋烘糕的雷四孃……几乎每种乐山特色美食都能找到有口皆碑的“嬢嬢店”。

这篇，跟我们去这些嬢嬢屋头做客，一家吃一道乐山特色菜。

跷脚牛肉大概是乐山最有名的一道特色美食，当地几乎遍地都是跷脚牛肉店，冯四嬢算是最著名的一家。即便在小城乐山，这家百年老店也总是座无虚席，去迟了还要排队。

店里每天早上6点就开始熬汤，将牛骨、牛肠、牛杂和30多味中药材一起煮，吃肉前喝一碗清汤，赛神仙。

又因为汤底清淡，配上店内自己配制的干碟口味正好。跷脚牛肉首推鲜牛肉，牛肉味十足。

除了跷脚牛肉，四孃家也有几道招牌菜，血旺每桌必点，豌豆炸得香酥，格外下饭。肥肠爱好者别错过粉蒸肥肠，肥肠有嚼头，吃起来很过瘾。

¥45/人

乐山市中区嘉兴路289号

四孃之外，乐山还有一家冯三孃，同样是经营了21年的老店。冯三孃一家原本在苏稽做牛肉生意，因此店里的食材优质新鲜，牛肉、牛舌和毛肚是店内必烫的老三样。

推荐店里的豆腐烧脑花，海椒面麻辣鲜香，特别入味，是店里有名的米饭杀手。

¥49/人

乐山嘉祥路7号

乐山是钵钵鸡的故乡，比起名声在外的叶婆婆钵钵鸡，有相当一部分人更青睐旁边不远处的王二孃。店内钵钵鸡事先烫熟，进店选好后放进红油里入味，不用多久就能开吃。

钵钵鸡分红油和藤椒两种口味，走的是冷吃路线，冬天会有一些冷。红油是乐山经典的甜辣口，一次不要泡太多，防止食材甜味过重。

王二孃近年涨价后，算乐山消费较贵的小吃店，好在菜很新鲜。推荐店里的鸡汤饭和面，加了小雪豆一起熬煮，滋味比别家更加浓郁。

¥60/人

乐山市中区东大街22号

在四川，几乎没有人不知道乐山纪六孃的名号。30多年前，纪六孃在王浩儿街开出了第一家甜皮鸭店。六孃在传承父辈卤鸭工艺的基础上，结合乐山本土风味，创制了这道特色菜，如今已是当地非物质文化遗产。

甜皮鸭几乎是来乐山人人必吃的特色，纪六孃家的工艺糖刷得厚，甜味更突出。鸭肉不干不柴，蜜糖和卤料混合的香味，吃完有回甘，人少的话买半只就够。

店内除了甜皮鸭，还有其他一系列卤制的鸭货，可以在窗口买了直接切块带走。纪六孃所在的一条街还有其他品牌甜皮鸭，各家风味不一，可以一路试吃，找到自己最喜欢的口味。

¥60/人

乐山致江路69-71号

“咔”在乐山话里意为“夹”，咔饼类似于四川版的肉夹馍，只是内馅儿更加丰富。而藏在巷子里的四孃咔饼堪称咔饼界巨无霸，四孃热情亲切，塞馅料的时候从不“手软”。

四孃家的咔饼比别处多了油炸酥肉和黄豆粉，口味更丰富。虽然进店免不了排长队，但店内环境打造成温馨舒适的小花园，还能试吃新鲜出炉的酥肉、锅盔，让这里永远不缺人气。

¥16/人

乐山苏稽镇后街67号

雷四孃自1990年就开始在乐山卖蛋烘糕，从推小车的雷四姐做成了品牌店里的嬢嬢，至今依旧自己守着店面。

熟客通常会点“双面三牛”，指的是双层蛋烘糕加上牛肉臊子、牛肉松和麻辣牛肉丝。双层蛋糕是雷四孃家的特色，推荐。

最近店里还出现了新晋明星产品，是将冰激凌放进蛋烘糕里，刚出锅的蛋烘糕松软香甜，冰火两重天。务必认准牛华镇总店，风味很不一样。

¥7/人

乐山牛华镇商业街282号

发源于乐山的豆腐脑分牛华派和峨眉派，市中区红河公园附近的代四孃是乐山人吃了十几年的老店，早上总是人气爆棚。

店里主打口味更重的牛华镇豆腐脑，细嫩爽滑的豆花中加入粉条、花生米、牛肉、鸡丝或肥肠。汤底因为多了炖牛肉的汤汁，口味更加浓郁，当地人通常还要加麻加辣，吃起来更带劲儿。

除了豆腐脑之外，店里还有一道特色的豆皮夹萝卜丝，四川话称“咔咔儿”。一口下去，糖醋汁酸甜、萝卜丝脆爽、豆粉香糯，几乎每桌都会来一份。

¥16/人

乐山府街20号对面

凭一道招牌菜走红乐山，是难得一见的特色烤鱼店。新鲜的鱼片腌制后，加入大量的藿香叶和少许折耳根在炭火上烤，风味独特。鱼肉没有大刺，吃起来格外过瘾。

这里是一鱼两吃，一部分拿来烤鱼片，一部分则加酸汤煮，鱼汤里的配菜会随时令更换成应季时蔬，相当讨喜。

店里还有其他烧烤菜，味道中规中矩，建议点几样小菜做搭配，主攻烤鱼和鱼汤就好。服务员都是乐山本地的嬢嬢，服务自然热情。

¥1378起

乐山人民西路新村威尼斯大厦2楼