沈宝山国药号用心熬出干净纯正的好膏方

 

 

 

　　进入冬季，又到了吃膏方的季节。如今，越来越多的人愿意通过膏方调理体质，不过要想吃到一料好膏方，名医处方、道地药材、精准配方和科学煎服一样都不能少。那膏方究竟是怎么被熬制出来的呢？本期影像，我们走进具有“中华老字号”之称的沈宝山国药号膏方熬制室，现场观摩膏方师的“熬膏术”。

　　在沈宝山国药号的膏方熬制室，煎药机、真空浓缩机、蒸汽隔层锅等设备依次排开。杀菌大锅里冒着热气，浓浓的中药味弥漫在车间里。数名膏方师分工忙碌着，有的在煎药，有的在浓缩药汁，有的在熬膏，带队的汪师傅除了要顾好手头工作，还时不时查看各道工序的进度，头上已经热得冒汗。

　　汪师傅有着二三十年的熬膏经验，也带出了不少徒弟。对于他来说，好的膏方不是说包含了多少熬制技术，更多的是医者的用心和诚信。“以前传统的熬膏方法渐渐被现代化机器设备取代，我们现在采用传统工艺结合现代技术，大部分步骤都已经依靠机器来完成，但是最后的收膏还得靠手艺。”汪师傅介绍道，“膏方熬制，每一步都非常讲究。尽管有机器代替手工，但要熬一料好膏方，前后仍然需要12小时左右，对于膏方的制作过程，汪师傅说起来头头是道。师傅告诉记者，膏方制作要经过中药浸泡、两次煎熬、去渣过滤、真空浓缩、辅料收膏等多道工序。一料地道精致旳中药膏方是靠心做出来的。

　　精选的地道药材，夏天浸泡2至4小时，冬天里浸泡时间较长，最好浸上一夜，让中药材充分吸收水份，然后放在高压煎药机上以120度高温煎两次，时长约4小时，使药材的有效成分溶解在药液中，再经过约6小时静置沉淀后，滤去沉渣，利用真空低温浓缩提取药汁有效成分，这真空浓缩机的应用，使传统高温浓缩提取药汁有效成分取得革命性的改变。“因为真空浓缩的沸点为60度，降低或避免了因高温反复煎煮引起有害物质的发生，使有效成分得到更大程度的保存，改善了口感和色泽。”汪师傅说道。

　　浓缩过后，到了关键阶段：进入收膏程序，沈宝山国药号利用蒸气隔层锅收膏，不会发生焦化结底现象，因为一旦焦化结底这料膏方就报废了，这是慢工出细活的流程，也非常考验膏方师的技术。多一分会嫌老，膏方吃上去有木渣渣的感觉，少一分则水分太多容易发霉。在收膏过程中，膏方师需要不断搅拌药液，好在现在用蒸汽隔层锅可以避免药汁粘锅底和糊掉。这个过程需要半个小时左右。其间，加入阿胶膏、鹿角胶、或者龟甲胶收膏，根据患者需求，还可以加入黑芝麻、核桃等辅料，一料是否成功的膏方就看最后收膏的那几分钟了。

　　沈宝山的膏方，有规范化流程，采用“一人一方，一人一熬”方式，有“量身定做”的微妙，也有适合大众服用的协定膏方，针对每个顾客的需要来定制自己的膏方。在膏方的实际制作中，依靠传统的熬膏术，加上现代的设备，保存膏方熬制过程中药药性旳有效成份，温度的均匀分布，让膏方口感更纯正。“我们这里还有十全大补膏、美容养颜膏等，相比过去只在冬季进补膏方，现在一年四季都有市民购买膏方来调理，不过一定要讲究科学，辨证进补，做到有的放矢。”汪师傅说。