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冷熱都好喝！新手必學的完美打奶泡 2 技巧

示範／Karen 2017/12/17 08:00

喝咖啡已成全民風潮，一口咖啡加上香醇綿密的奶泡更是口感倍增。咖啡高手了分享製作咖啡奶泡的訣竅，讓喜歡自己動手煮咖啡的朋友，也能在家輕鬆享受！

冷熱都好喝！新手必學的完美打奶泡 2 技巧

先知道！完美奶泡的準則

· 熱咖啡搭熱奶泡；冰咖啡搭冷奶泡。無論是冷熱奶泡，建議用全脂牛奶來製作。因低脂牛奶的乳脂肪低，較不易發泡。

· 熱奶泡先打發再打綿，以上下滾動立體式打出的泡泡口感最好。溫度最高不可超過攝氏70度，避免牛乳品質有異。表面大泡泡記得刮除，以取底下綿細泡泡為主。

用咖啡機打奶泡

  • 材料
  • 全脂牛奶250c.c.
  • 200c.c.容量的咖啡杯
  • 鋼杯1只
  • 溫度計1個
  • 工具
  • 200c.c.容量的咖啡杯
  • 鋼杯1只
  • 溫度計1個

※牛奶的用量需比咖啡容器多50c.c.

第一階段：打發奶泡
將冰牛奶倒入鋼杯中，再將溫度計掛在杯緣備用。

將冰牛奶倒入鋼杯中，再將溫度計掛在杯緣備用。

將咖啡機的蒸氣管放進杯子中，與牛奶的液體表面成45度。

將咖啡機的蒸氣管放進杯子中，與牛奶的液體表面成45度。

啟動開關時先開到最底部成全開狀態，開始將空氣打進牛奶裡面，讓體積發泡膨脹。

啟動開關時先開到最底部成全開狀態，開始將空氣打進牛奶裡面，讓體積發泡膨脹。

眼睛緊盯溫度計，將打發奶泡的溫度控制至攝氏35度時，就開始移動剛杯進入打綿階段。

眼睛緊盯溫度計，將打發奶泡的溫度控制至攝氏35度時，就開始移動剛杯進入打綿階段。

第二階段：打綿
將咖啡機蒸氣管移置鋼杯邊緣，且深入鋼杯約1／2，使牛奶呈現漩渦翻滾，並將大顆的粗泡泡旋轉進杯子中，變成綿密奶泡。

將咖啡機蒸氣管移置鋼杯邊緣，且深入鋼杯約1／2，使牛奶呈現漩渦翻滾，並將大顆的粗泡泡旋轉進杯子中，變成綿密奶泡。

同樣密切留意溫度計的變化，當溫度自攝氏35度開始上升至攝氏60度時務必快速旋轉開關，關閉蒸氣管，這期間溫度還會再上升約10度。

同樣密切留意溫度計的變化，當溫度自攝氏35度開始上升至攝氏60度時務必快速旋轉開關，關閉蒸氣管，這期間溫度還會再上升約10度。

最多不可超過攝氏70度，以免牛奶變質。

用湯匙輔助，控制奶泡和牛奶的比例，緩緩倒入咖啡杯中，完成一杯香醇綿密的熱奶泡咖啡了！

用湯匙輔助，控制奶泡和牛奶的比例，緩緩倒入咖啡杯中，完成一杯香醇綿密的熱奶泡咖啡了！

奶泡從打發至打綿，整個過程僅約22～25秒，是一氣呵成的。

用鋼杯做奶泡

此法多用於製作冰奶泡，家中若無義式咖啡機者，也可用鋼杯做奶泡後添加在熱咖啡上，享受雙重口感。

  • 材料
  • 全脂牛奶250c.c.
  • 工具
  • 200c.c.容量的咖啡杯
  • 雙層打奶泡鋼杯1只

※牛奶的用量需比咖啡容器多50c.c.。

牛奶倒進鋼杯中，裝上蓋子後蓋緊，表面加條抹布，以左手按緊抹布，右手開始打泡泡，打擊的次數約是1秒完成上下1回，越快越好！快速打擊牛奶約30次，待15秒後，發現杯內阻力越來越強，即可停止。

牛奶倒進鋼杯中，裝上蓋子後蓋緊，表面加條抹布，以左手按緊抹布，右手開始打泡泡，打擊的次數約是1秒完成上下1回，越快越好！快速打擊牛奶約30次，待15秒後，發現杯內阻力越來越強，即可停止。

打泡泡時千萬不可中途打開杯蓋觀看，這樣會讓空氣進入，而無法製做出完美奶泡喔！

開蓋後將杯身稍稍舉起，敲擊桌面兩下，使表面的大泡泡破裂，並靜置30秒～1分鐘。

開蓋後將杯身稍稍舉起，敲擊桌面兩下，使表面的大泡泡破裂，並靜置30秒～1分鐘。

將較粗的奶泡刮除，倒入盛裝冰咖啡的杯子裡即可。

將較粗的奶泡刮除，倒入盛裝冰咖啡的杯子裡即可。

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延伸閱讀：
► 拿鐵不是咖啡？這些咖啡廳常見飲品到底差在哪？
► 好咖啡不能用煮的！「85℃」是咖啡的最佳沖泡溫度？

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分類：

  • 烹調技巧
  • coffee

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※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》

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